Ενα πολυβραβευμένο πρόγραμμα γαστρονομικού τουρισμού στο «Rodos Palace»

Με 45 χρό­νια λει­τουρ­γί­ας, ένα πο­λυ­βρα­βευ­μέ­νο πρό­γραμ­μα γα­στρο­νο­μι­κού του­ρι­σμού Live Like A Local (Τourism Awards 2019 ) και δύο και­νούρ­γιους chef, το Rodos Palace γιορ­τά­ζει με μια σειρά εκ­δη­λώ­σε­ων το φε­τι­νό κα­λο­καί­ρι.

Η «δη­μο­κρα­τι­κή» βρέ­θη­κε και μί­λη­σε με τους executive chefs Λευ­τέ­ρη Κα­μπου­ρά­κη και Μι­χά­λη Στάλα που φέτος επι­με­λού­νται το μενού στα «12 Νησιά» αλλά και το εορ­τα­στι­κό Signature Dish για τα 45 χρό­νια λει­τουρ­γί­ας του ξε­νο­δο­χεί­ου.

• Τι να πε­ρι­μέ­νει απο εσάς και τα 12 Νησιά το Ρο­δια­κό κοινό αυτό το κα­λο­καί­ρι;

Λευ­τέ­ρης: Σί­γου­ρα ένα πολύ καλό γευ­στι­κό προιόν το οποίο έχει ως αφε­τη­ρία τις αγνές πρώ­τες ύλες και την αυ­θε­ντι­κό­τη­τα στην εκτέ­λε­ση.

Μι­χά­λης: Ένα μενού φτιαγ­μέ­νο με πάθος απο μια ομάδα που γευ­στι­κά δεν επα­να­παύ­ε­ται ποτέ. Τα­ξι­δεύ­ει, δο­κι­μά­ζει, μυ­ρί­ζει, ακού­ει και πει­ρα­μα­τί­ζε­ται με σε­βα­σμό και τα­πει­νό­τη­τα απέ­να­ντι στην το­πι­κή γεύση.

• Τα 12 Νησιά είναι ένα ιδιάι­τε­ρα δη­μο­φι­λές εστια­τό­ριο που μέσα σε όλα αυτά τα χρό­νια έχει κερ­δί­σει την αγάπη των Ρο­δι­τών αλλά και απο επι­σκέ­πτες του νη­σιού που ακο­λου­θούν ευ­λα­βι­κά την πο­ρεία του. Εκτός απο το μενού τι άλλο πι­στεύ­ε­τε ότι συ­ντε­λεί σε αυτό.

Λευ­τέ­ρης: Πρω­τί­στως η γεύση αλλά και το κα­τα­πλη­κτι­κό πε­ρι­βάλ­λον το οποίο είναι πραγ­μα­τι­κά μα­γι­κό. Απί­στευ­τος κήπος, πο­τα­μά­κια που τρέ­χουν κατα μήκος και ένα υπέ­ρο­χος κα­λο­και­ρι­νός ου­ρα­νός που κά­νουν την εμπει­ρία συ­νο­λι­κά μο­να­δι­κή.

Μι­χά­λης: Το πε­ρι­βάλ­λον και το αξε­πέ­ρα­στο τοπίο. Επί­σης η πρό­θε­ση μας να υπο­δε­χθού­με τους επι­σκέ­πτες σαν κα­λε­σμέ­νους μας και όχι σαν πε­λά­τες και να τους εξή­γη­σου­με με λε­πτο­μέ­ρεια τις τε­χνι­κές και τα υλικά που χρη­σι­μο­ποιού­με.

• Γεν­νη­θή­κα­τε και με­γα­λώ­σα­τε σε δύο απο μέρη με ισχυ­ρή γευ­στι­κή ταυ­τό­τη­τα. Ο Λευ­τέ­ρης απο την Ια­λυ­σό και ο Μι­χά­λης απο την Κά­λυ­μνο. Πόσο πολύ σας έχει επη­ρε­ά­σει αυτό στο φε­τι­νό μενού.

Λευ­τέ­ρης: Θα έλεγα αρ­κε­τά αλλά με ένα υπο­συ­νεί­δη­τα όμορ­φο τρόπο, που αφή­νει την έντα­ση τον αρω­μά­των απο τα μπα­χα­ρι­κά της για­γιάς μου να πλυ­μη­ρί­ζουν με συ­γκί­νη­ση τα πιάτα μας.

Μι­χά­λης: Σε με­γά­λο βαθμό. Πιάνω τον ευατό μου να κυ­νη­γά τις παι­δι­κές μυ­ρω­διές του χώ­μα­τος απο το κα­ρό­το που μόλις ξέ­θα­βε η για­γιά μου και του φρέ­σκου θα­λασ­σι­νού απο την ψαριά της ημέ­ρας. Άρα οι ανα­μνή­σείς μας οδη­γούν στην ανα­ζή­τη­ση και την σύν­θε­ση απο υλικά και δια­δι­κα­σί­ες που επα­λη­θέ­υουν στον ου­ρα­νί­σκο την ίδια μνήμη, την ίδια από­λαυ­ση.

• Παί­ζει με­γά­λο ρόλο η προ­έ­λευ­ση των υλι­κών σας; Για πα­ρά­δειγ­μα τα λα­χα­νι­κά που ανα­φέ­ρα­τε;

Λευ­τέ­ρης: Πάρα πολύ με­γά­λο. Και όχι μόνο τα λα­χα­νι­κά αλλά όλα τα συ­στα­τι­κά. Φέτος εί­μα­στε πολύ τυ­χε­ροί διότι μέρος απο τα λα­χα­νι­κα που χρη­σι­μο­ποιού­με πα­ρά­γο­νται απο­κλει­στι­κά μέσα στο ξε­νο­δο­χείο. Δη­λα­δή ότι κα­λύ­τε­ρο για κά­ποιον που τρώει στα 12 Νησιά.

• Ποιά είναι η γνώμη σας για την σύγ­χρο­νη γα­στρο­νο­μι­κή σκηνή πα­γκο­σμί­ως;

Λευ­τέ­ρης: Η γα­στρο­νο­μία είναι μια δια­δι­κα­σία ορ­γα­νι­κή που αλ­λά­ζει, εξε­λίσ­σε­ται μέσα στα χρό­νια αντα­να­κλώ­ντας την κοι­νω­νία και τις τρέ­χου­σες ζυ­μώ­σεις όποιες και αν είναι αυτές. Η μο­ρια­κή γα­στρο­νο­μία έφερε και­νούρ­γιο αέρα αλλά και μια σύγ­χυ­ση. Αυτό που πα­ρα­τη­ρώ είναι ότι ο κό­σμος της γεύ­σης επι­στρέ­φει ξανά πίσω στην αυ­θε­ντι­κή συ­ντα­γή με και­νούρ­για δια­δι­κα­σία. Με άλλα λόγια: Πάμε πίσω.

Μι­χά­λης: Και­νούρ­γιες τε­χνι­κές που βοη­θούν σε και­νούρ­για μο­νο­πά­τια. Η μο­ρια­κή γα­στρο­νο­μία έχει το δικό της μέρος στο φε­τι­νό μενού συ­μπλη­ρω­μα­τι­κά βοη­θώ­ντας την συ­νο­λι­κή εμπει­ρία.

• Δη­λα­δή ένα gourmet εστια­τό­ριο με μενού φτιαγ­μέ­νο σχε­δόν με όλα τα καλά στοι­χεία που έχουν αυτη την στιγ­μή πρώτη θέση στο πα­γκό­σμιο γα­στρο­νο­μι­κό χάρτη. Σωστά;

Μι­χά­λης: Σωστό! Με άρι­στης ποιό­τη­τας πρώ­τες ύλες, συ­στα­τι­κά χωρίς βελ­τιω­τι­κά, ζωμοί φτιαγ­μέ­νοι στην κου­ζί­να μας και αρω­μα­τι­κά κομ­μέ­να απο τον κήπο μας.

• Τε­λι­κά η τη­λε­ό­ρα­ση και τα social media βο­ή­θη­σαν την γεύση, τους σέφ, τα εστια­τό­ρια ή μέσα στην πλη­θώ­ρα τη­λε­ο­πτι­κών εκ­πο­μπών και αναρ­τή­σε­ων στο instagram χα­θή­κα­με στην με­τά­φρα­ση.

Λευ­τέ­ρης: Αντι­θέ­τως, έκανε τους αν­θρώ­πους πιο ενη­με­ρω­μέ­νους σχε­τι­κά με το φα­γη­τό.

Μι­χά­λης: Τα social media βο­ή­θη­σαν πολύ να εκτι­μή­σει ο κό­σμος την δου­λειά που κρύ­βε­ται πίσω απο ένα πιάτο, την δη­μιουρ­γι­κό­τη­τα, το μο­ντέρ­νο, το ιδιαί­τε­ρο. Παρ’ολα αυτά στο τέλος της ημέ­ρας αυτό που εμείς θέ­λου­με είναι όχι να προ­σφέ­ρου­με μόνο ένα εντυ­πω­σια­κό πιάτο αλλά και ένα “τίμιο πιάτο”.

• Ποιά είναι μια αξε­πέ­ρα­στη Ρο­δί­τι­κη γεύση για σας;

Λευ­τέ­ρης: Το κύ­μι­νο φυ­σι­κά! (γέλια) Ο πα­τέ­ρας μου πάντα έχει δίπλα του όταν μα­γει­ρεύ­ει, αλάτι, πι­πέ­ρι και κύ­μι­νο. Μόνο! (γέλια)

Μι­χά­λης: Θα συμ­φω­νή­σω κι εγώ. Τα μπα­χα­ρι­κά που χρη­σι­μο­ποιού­μαι στα Δω­δε­κά­νη­σα.

• Πόσο πολύ έχουν συμ­βά­λει οι σεφς των ξε­νο­δο­χεί­ων στο Ρο­δια­κό γα­στρο­νο­μι­κό τοπίο;

Λευ­τέ­ρης: Θα έλεγα πάρα μα πάρα πολύ! Οχι μόνο οι σεφς αλλά και οι ομά­δες πίσω απο κάθε ξε­νο­δο­χείο. Πλέον ανε­βά­ζουν τον πήχη με υγιή τρόπο βοη­θώ­ντας την Ρόδο να μπαί­νει στα­δια­κά στον χάρτη της γεύ­σης όχι μονο στην Ελ­λά­δα αλλά και σε όλο τον κόσμο.

Μι­χά­λης: Να προ­σθέ­σω ότι σε αυτή την προ­σπά­θεια ση­μα­ντι­κό ρόλο παί­ζουν και οι επι­χει­ρη­μα­τιές, οι ξε­νο­δό­χοι που χωρίς την δική τους στή­ρι­ξη, πίστη και οι­κο­νο­μι­κή συμ­βο­λή δεν θα μπο­ρού­σε κά­νε­να γκουρ­μέ εστια­τό­ριο με αντί­στοι­χο μενού να γίνει πραγ­μα­τι­κό­τη­τα.

• Στην προ­κει­μέ­νη πε­ρί­πτω­ση το Rodos Palace δη­λα­δή.

Λευ­τέ­ρης: Ακρι­βώς. Χωρίς την στή­ρι­ξη της διεύ­θυν­σης δεν θα μπο­ρού­σα­με να φτά­σου­με φέτος σε ενα απο τα κα­λύ­τε­ρα μενού που έχου­με φτιά­ξει. Οι ιδέες χρειά­ζο­νται υλο­ποί­η­ση και πρα­κτι­κά μόνο ο επι­χει­ρη­μα­τί­ας μπο­ρεί απο­κλει­στι­κά.

• Οι Ρο­δί­τες σε ότι αφορά τα gourmet εστια­τό­ρια;

Μχά­λης: Πι­στεύω είναι πλεόν πολύ ώρι­μοι. ¨Εχει ει­κό­νες, έχουν τα­ξι­δέ­ψει αρ­κε­τά, έχουν φάει σε Michellin εστια­τό­ρια και κα­λού­νται να επι­σκε­φτούν τα αντί­στοι­χα στον τόπο τους, να δο­κι­μά­σουν και­νούρ­γιες γεύ­σεις που αλλού δεν είναι δια­θέ­σι­μες σε ένα πε­ρι­βάλ­λον φτιαγ­μέ­νο ει­δι­κά για μια μια ξε­χω­ρι­στή εμπει­ρία. Η πα­ρου­σία τους επί­σης είναι θε­με­λιώ­δης για το γα­στρο­νο­μι­κό μέλ­λον της Ρόδου.

• Ποιο θα είναι το Signature Dish φετός για τα 12 Νησιά;

Μι­χά­λης: Το καρ­πά­τσιο χτα­πο­διού με βιο­λο­γι­κά ζυ­μα­ρι­κα και φυ­σι­κά το μα­τσό­γα­λο που με αφορ­μή τα 45 χρό­νια λει­τουρ­γί­ας του Rodos Palace και μετά απο δύο χρό­νια δου­λειάς και βελ­τιώ­σε­ων πλέον θε­ω­ρού­με ότι είναι το από­λυ­το must των 12 Νη­σιών. Είναι απο χει­ρο­ποί­η­τα ζυ­μα­ρι­κά με βάση το ρυ­ζό­γα­λο, μα­τσό­γα­λο, πολλά αρώ­μα­τα, αλ­λά­ξα­με τις υφές, σύ­στα­ση προ­σθέ­σα­με πα­ρα­δο­σια­κό με­λε­κού­νι αλλά η γεύση πα­ρέ­μει­νε η ίδια!

• Ποιες άλλες γεύ­σεις-πιάτα πλα­σιώ­νουν το μενού;

Λευ­τέ­ρης: To menu πε­ρι­λαμ­βά­νει σού­πες, σα­λά­τες όπως κινόα με πρά­σι­νο μήλο, κρι­θα­ρώ­το με γα­ρί­δες, κρέας όπως τρυ­φε­ρό χοι­ρι­νό φι­λέ­το με κρέμα απο ξι­νό­μη­λο και φυ­σι­κά το μα­τσό­γα­λο για επι­δόρ­πιο.

• Ακού­γε­στε εν­θου­σια­σμέ­νοι..

Λευ­τέ­ρης: Εί­μα­στε εν­θου­σια­σμέ­νοι, εί­μα­στε χα­ρού­με­νοι και ευ­γνό­μω­νες που βρι­σκό­μα­στε φέτος σε ένα ξε­νο­δο­χείο που πάντα ονει­ρευό­μα­σταν απο μικρά παι­διά.

Μι­χά­λης: Τυ­χε­ροί θα έλεγα αφε­νός που εί­μα­στε μαζί με τον Λευ­τέ­ρη αγα­πη­μέ­νοι χρό­νια τώρα αλλά και για το ξε­νο­δο­χείο που μας επέ­τρε­ψε να εί­μα­στε εδώ μαζί με την απα­ραί­τη­τη στή­ρι­ξη εφό­δια να κά­νου­με ένα μενού για το οποίο εί­μα­στε πολύ, πολύ υπε­ρή­φα­νοι.

• Εμπνευ­ση, δη­μιουρ­γία και ευ­γνο­μω­σύ­νη σαν συ­στα­τι­κά επι­τυ­χί­ας λοι­πόν.

Λευ­τέ­ρης: Ακρι­βώς και όχι μόνο. Μαζί με αυτά και ένα εμ­βλη­μα­τι­κό ξε­νο­δο­χείο απο το οποίο έχουν πε­ρά­σει τόσο σπου­δαί­οι άν­θρω­ποι. Τα 12 Νησιά είναι ένα σπου­δαίο κομ­μά­τι όχι μόνο του ξε­νο­δο­χεί­ου αλλά και του νη­σιού. Δεν είναι τυ­χαίο που βρί­σκε­ται στις καρ­δί­ες των Ρο­δι­τών, χρό­νια τώρα.

• Να κλεί­σου­με με δύο λόγια για τον γα­στρο­νο­μι­κό κά­λε­σμα του Αθη­νο­ρά­μα­τος και τα σχέ­δια σας για το μέλ­λον.

Λευ­τέ­ρης: Τα 12 Νησιά συμ­με­τέ­χουν στις Ημέ­ρες Ελ­λη­νι­κής Γα­στρο­νο­μί­ας που διορ­γα­νώ­νο­νται από το πε­ριο­δι­κό Αθη­νό­ρα­μα και τον Διο­νύ­ση Κούκη με ένα γευ­στι­κό μενού ει­δι­κά φτιαγ­μέ­νο για το συ­γκε­κρι­μέ­νο δεί­πνο και στο οποίο πε­ρι­μέ­νου­με όλους τους Ρο­δί­τες να απο­λαύ­σουν. Το μέλ­λον προ­βλέ­πε­ται λα­μπρό και νό­στι­μο για εκεί­νους που αγα­πούν να ζούν με γεύ­σεις.

Μι­χά­λης: Για το μέλ­λον, αστα­μά­τη­τη έρευ­να, αγάπη για το καλό φα­γη­τό, τα­ξί­δια και εμπει­ρί­ες που μας βοη­θούν να εξε­λι­χθού­με και να δη­μιουρ­γή­σου­με στα 12 Νησιά πιάτα που προ­σφέ­ρουν στο επι­σκέ­πτη μια απο­λαυ­στι­κή εμπει­ριά.

Ευ­χα­ρι­στού­με θερμά.

Εμείς ευ­χα­ρι­στού­με και σας πε­ρι­μέ­νου­με!