Σάββας Συμεωνίδης: Ένας Καλύμνιος από την Ιατρική στα κρασιά – Περιζήτητος και πρότυπο διεθνώς στον κόσμο της Οινοχοΐας

Ο Σάβ­βας Συ­με­ω­νί­δης δεν είναι απλώς ένας επι­τυ­χη­μέ­νος επαγ­γελ­μα­τί­ας στον τομέα του κρα­σιού· είναι μια ζω­ντα­νή από­δει­ξη ότι η αγάπη για τη γνώση και το πάθος μπο­ρούν να κα­θο­δη­γή­σουν τη ζωή μας σε μο­νο­πά­τια απρό­σμε­να αλλά βαθιά ικα­νο­ποι­η­τι­κά.

Η πο­ρεία του ξε­κί­νη­σε στην Αθήνα, με σπου­δές στην Ια­τρι­κή Σχολή. Όμως, ένα απρό­σμε­νο τρο­χαίο ατύ­χη­μα στο τρίτο έτος τον ανά­γκα­σε να απο­μα­κρυν­θεί για με­γά­λο χρο­νι­κό διά­στη­μα από τις σπου­δές. Αυτό το διά­λειμ­μα στά­θη­κε αφορ­μή για εσω­τε­ρι­κή ανα­ζή­τη­ση και μια τολ­μη­ρή από­φα­ση: να αλ­λά­ξει ρότα και να ακο­λου­θή­σει το δρόμο της Οι­νο­χο­ΐ­ας.

Ξε­κί­νη­σε να χτί­ζει τις γνώ­σεις του στο WSPC Sommelier Academy, μα­θαί­νο­ντας τα μυ­στι­κά του κρα­σιού και των οι­νο­πνευ­μα­τω­δών.

Το 2013, με­τα­κό­μι­σε στο Ηνω­μέ­νο Βα­σί­λειο και ανέ­λα­βε ρόλο υπεύ­θυ­νου στο εστια­τό­ριο και το κε­λά­ρι του ιστο­ρι­κού Thornbury Castle – το κά­στρο του Ερ­ρί­κου του 8ου – κοντά στο Μπρί­στολ.

Αρ­γό­τε­ρα, βρέ­θη­κε στο Λον­δί­νο, στην καρ­διά της γα­στρο­νο­μι­κής πρω­το­πο­ρί­ας. Ερ­γά­στη­κε σε βρα­βευ­μέ­να με αστέ­ρι Michelin εστια­τό­ρια όπως το Tamarind και το Gymkhana στο Mayfair, συν­δυά­ζο­ντας το κρασί με την πο­λυ­σύν­θε­τη ιν­δι­κή κου­ζί­να. Εξε­λί­χθη­κε ρα­γδαία και ηγεί­το ως επι­κε­φα­λής σο­με­λιέ στο Goodman Restaurant και με­τέ­πει­τα για την ομάδα Azumi, εξε­ρευ­νώ­ντας τα βα­σί­λεια του κρα­σιού και του ια­πω­νι­κού sake στα Zuma, Roka και Oblix.

Η κα­τα­γω­γή του Σάββα είναι βαθιά δε­μέ­νη με την Κά­λυ­μνο. Είναι γιος του Στέ­φα­νου Συ­με­ω­νί­δη, πα­λαί­μα­χου δε­κα­θλη­τή και πρω­τα­θλη­τή Ελ­λά­δας, και της Ιω­άν­νας Προύν­τζου από το Ναύ­πλιο. Η Κα­λυ­μνια­κή του κα­τα­γω­γή από την πλευ­ρά του πα­τέ­ρα του, απο­τε­λεί πηγή υπε­ρη­φά­νειας.

Σή­με­ρα, ο Σάβ­βας Συ­με­ω­νί­δης κα­τέ­χει τη θέση του Head of Wine σε έναν από τους πιο ανα­γνω­ρι­σμέ­νους ομί­λους εστί­α­σης πα­γκο­σμί­ως. Τα­ξι­δεύ­ει συχνά ανά τον κόσμο, εστιά­ζο­ντας στην ασια­τι­κή γα­στρο­νο­μία και ει­δι­κό­τε­ρα στην ια­πω­νι­κή κουλ­τού­ρα και το sake – το ευ­έ­λι­κτο, εθνι­κό ποτό της Ια­πω­νί­ας που συν­δυά­ζε­ται εξαι­ρε­τι­κά με sushi, στρεί­δια, τυριά, ακόμα και πίτσα.

Εκτός από τις επαγ­γελ­μα­τι­κές του δρα­στη­ριό­τη­τες, δι­δά­σκει στο πα­γκο­σμί­ως ανα­γνω­ρι­σμέ­νο εκ­παι­δευ­τι­κό ίδρυ­μα WSET®, που εκ­παι­δεύ­ει πάνω από 48.000 σπου­δα­στές κάθε χρόνο σε 65 χώρες. Πα­ράλ­λη­λα, συμ­με­τέ­χει ως κρι­τής σε διε­θνείς δια­γω­νι­σμούς κρα­σιού και μπύ­ρας, με­τα­φέ­ρο­ντας την τε­χνο­γνω­σία και το πάθος του για το κρασί και το sake πα­γκο­σμί­ως.

Ο Σάβ­βας σή­με­ρα ,είναι πε­ρι­ζή­τη­τος και έχει γίνει πρό­τυ­πο τε­χνο­γνω­σί­ας διε­θνώς, στον κλάδο του οίνου

Ο Σάβ­βας Συ­με­ω­νί­δης απο­τε­λεί πηγή έμπνευ­σης, απο­δει­κνύ­ο­ντας ότι οι δυ­σκο­λί­ες μπο­ρούν να γί­νουν εφαλ­τή­ριο για νέες κο­ρυ­φές – και ότι το κρασί, όπως και η ζωή, απαι­τεί γνώση, πάθος και μια δόση τόλ­μης.

Δείτε ένα video από το κα­νά­λι της Madame Ginger, όπου μοι­ρά­ζε­ται την εμπει­ρία της από το πρώτο της μά­θη­μα στο WSPC, με κα­θη­γη­τή τον Σάββα Συ­με­ω­νί­δη, μα­θαί­νο­ντας για το sake – αυτό το ποτό με την πλού­σια ιστο­ρία και πο­λι­τι­σμι­κή αξία.

Πηγή: kalymnosnews.gr