Π. Τσαβαρή: Η “viral” μαγείρισσα από τη Σύμη, που… “σπάει τα κοντέρ” των social media

Με κί­νη­τρο το πάθος και οδηγό την αγάπη της για τη Σύμη, η κ. Πόπη Τσα­βα­ρή κα­τά­φε­ρε να κάνει γνω­στή τη Συ­μια­κή κου­ζί­να εντός και εκτός Ελ­λά­δας

Συ­νέ­ντευ­ξη στην Βιρ­γι­νία Κι­μπου­ρό­που­λου

Το μυ­στι­κό για να ζή­σου­με το όνει­ρό μας, για να απο­κτή­σου­με όσα έχου­με πο­θή­σει, κρύ­βε­ται στο πάθος. Και το πάθος για οτι­δή­πο­τε, κρύ­βει απο­φα­σι­στι­κό­τη­τα, έντα­ση, ασυ­γκρά­τη­τη όρεξη για δράση, συ­νε­χή προ­σπά­θεια και με­γά­λη αγάπη. Ένα τέ­τοιου εί­δους ακραίο πάθος, είναι το κί­νη­τρο για όσα έχει κα­τα­φέ­ρει η κ. Πόπη Τσα­βα­ρή. Μία απλή ερ­γα­ζό­με­νη μη­τέ­ρα 4 παι­διών και νοι­κο­κυ­ρά, που με μο­να­δι­κό οδηγό το πάθος της για τη μα­γει­ρι­κή και χωρίς καμία βο­ή­θεια από που­θε­νά, κα­τά­φε­ρε να γίνει γνω­στή τόσο η ίδια για την μα­γει­ρι­κή της και όχι μόνο στην Ελ­λά­δα, αλλά ταυ­τό­χρο­να και να κάνει δη­μο­φι­λή και την Συ­μια­κή κου­ζί­να. Μία κου­ζί­να που εκτός από την νο­στι­μιά της, κρύ­βει αλ­λη­λεγ­γύη, αγάπη, τα­ξί­δι, ευ­τυ­χία, αυ­το­πε­ποί­θη­ση, πίστη, υπε­ρη­φά­νεια… μία κου­ζί­να που όπως λέει η κ. Τσα­βα­ρή στο cibum, έχει τον δικό της μο­να­δι­κό χα­ρα­κτή­ρα.

Η Πόπη Τσα­βα­ρή ανά­με­σα στην δη­μο­φι­λή σε­λί­δα της στο facebook με τους χι­λιά­δες ακό­λου­θους, στην δου­λειά της ως μα­γεί­ρισ­σα σε τα­βέρ­να και στις υπο­χρε­ώ­σεις της ως νοι­κο­κυ­ρά, βρήκε χρόνο να μας μι­λή­σει για την αφε­τη­ρία των όσων τώρα απο­λαμ­βά­νουν χι­λιά­δες μα­γεί­ρισ­σες, από την Ελ­λά­δα αλλά και Ελ­λη­νί­δες της δια­σπο­ράς μέσα από τα social media, για την συ­μια­κή κου­ζί­να, για τα ντολ­μα­δά­κια με… μούρα, για το βι­βλίο που θα εκ­δώ­σει, για τα έθιμα της Σύμης, για τα ριά­λι­τυ, για τα πε­ρί­φη­μα ακού­μια, για τους γνω­στούς σεφ, για το πε­ρί­φη­μο “γα­λα­κτο­μπού­ρε­κο του Νι­κό­λα”, αλλά και για το πως βλέ­πει η νε­ο­λαία την ενα­σχό­λη­ση με τη μα­γει­ρι­κή.

«Συ­μια­κά Μα­γει­ρέ­μα­τα και Τρα­τα­ρί­σμα­τα» το όνομα της σε­λί­δας της και είναι λίγες όσες ασχο­λού­νται με την μα­γει­ρι­κή, που δεν την ξέ­ρουν. Η κ. Τσα­βα­ρή όταν μι­λά­ει για τον τόπο της, την Σύμη και για τα έθιμα του, και ο λόγος της παίρ­νει φωτιά.

«Γεν­νή­θη­κα και με­γά­λω­σα στη Σύμη. Έτυχε να ζήσω εκεί στις καλές επο­χές και να έχω τόσο έντο­νες και καλές ανα­μνή­σεις από εκεί, ει­δι­κά από την συ­μια­κή κου­ζί­να. Οι γυ­ναί­κες εκεί βοη­θού­σαν η μια την άλλη στη μα­γει­ρι­κή, ει­δι­κά το Πάσχα που έφτια­χναν τα κου­λού­ρια, πα­ρα­δο­σια­κό πα­σχα­λι­νό έδε­σμα της Σύμης. Υπήρ­χε πρό­γραμ­μα. Όλες μαζί οι Συ­μια­κές πή­γαι­ναν, την μία ημέρα στο σπίτι της μιας νοι­κο­κυ­ράς, την επό­με­νη στην άλλη, κοκ γιατί τα κου­λού­ρια μας έχουν πολύ και “ζό­ρι­κο” ζύ­μω­μα. Είχα την τύχη να με­γα­λώ­σω σε αυτό το πε­ρι­βάλ­λον και να είμαι κι εγώ μαζί τους στην κου­ζί­να. Έτσι, μου μπήκε και εμένα το μι­κρό­βιο της μα­γει­ρι­κής» λέει η κ. Τσα­βα­ρή.

Σε γνω­στούς, φί­λους, οι­κο­γέ­νεια και όχι μόνο, η μα­γει­ρι­κή της είναι τόσο αγα­πη­τή, που ψά­χνουν αφορ­μή για να την επι­σκε­φτούν για να απο­λαύ­σουν τις δη­μιουρ­γί­ες της. Μπο­ρεί πλέον να μένει στην Πε­λο­πόν­νη­σο, αλλά η αγάπη της για τον τόπο της και την πα­ρά­δο­σή του είναι τε­ρά­στια και αυτό απει­κο­νί­ζε­ται και στα πιάτα της. «Ερ­γά­ζο­μαι σε μια τα­βέρ­να ως μα­γεί­ρισ­σα. Είναι κυ­ρί­ως ψα­ρο­τα­βέρ­να, αλλά έχου­με και με­ρι­κά πα­ρα­δο­σια­κά πιάτα. Πριν από αυτό, είχα ανα­λά­βει την κου­ζί­να σε ένα ξε­νο­δο­χείο όπου είχα την ευ­και­ρία να πα­ντρέ­ψω τις γεύ­σεις της Σύμης με τις πε­λο­πον­νη­σια­κές και το απο­τέ­λε­σμα ήταν εκ­πλη­κτι­κό. Έβγαι­ναν ακόμα και δελ­τία τύπου για τα πιάτα μας» προ­σθέ­τει με κα­μά­ρι.

Βέ­βαια, δεν είναι άγνω­στο ότι οι άν­θρω­ποι της Σύμης προ­σαρ­μό­ζουν πολ­λές συ­ντα­γές στα δικά τους γού­στα. «Για πα­ρά­δειγ­μα, στη Σύμη κά­νου­με ντολ­μα­δά­κια με κυ­κλα­μι­νό­φυλ­λα. Όταν ο Ηλίας Μα­μα­λά­κης είχε επι­σκε­φθεί το νησί και είχε έρθει σε επαφή με το πιάτο, εν­θου­σιά­στη­κε και το χα­ρα­κτή­ρι­σε ως ένα από τα πιο γκουρ­μέ πιάτα». Συ­γκε­κρι­μέ­να για τα ντολ­μα­δά­κια, μια ακόμα πα­ραλ­λα­γή που κά­νουν οι συ­μια­κοί είναι να τα φτιά­χνουν με φύλλα μου­ριάς. «Εγώ σε αυτή τη συ­γκε­κρι­μέ­νη πα­ραλ­λα­γή προ­σθέ­τω και τη δική μου πι­νε­λιά, βάζω μούρα μέσα στα ντολ­μα­δά­κια και η γεύση τους είναι το κάτι άλλο».

Στην ομάδα της στο Facebook «Συ­μια­κά Μα­γει­ρέ­μα­τα και Τρα­τα­ρί­σμα­τα», με χι­λιά­δες μέλη, η Πόπη Τσα­βα­ρή μοι­ρά­ζε­ται πα­ρα­δο­σια­κές, συ­μια­κές, κυ­ρί­ως, συ­ντα­γές. Μπο­ρεί κα­νείς να βρει συ­ντα­γές της και στο Blog «Ο τόπος μας», το οποίο φι­λο­ξε­νεί συχνά τις δη­μιουρ­γί­ες της. Οι συ­ντα­γές της αφο­ρούν τόσο πα­ρα­δο­σια­κά πιάτα της Σύμης, όπως τούρ­τες (έτσι λένε στη Σύμη ένα είδος τυ­ρό­πι­τας που φτιά­χνουν), πά­στες (μπι­σκό­τα με πορ­το­κά­λι), αλλά και ακού­μια, τα οποία είναι οι πα­ρα­δο­σια­κοί λου­κου­μά­δες της Σύμης. «Για τα ακού­μια με είχε κα­λέ­σει κά­ποιες φορές, στο πα­ρελ­θόν η δη­μο­σιο­γρά­φος Άννα Δρού­ζα στο «Η ζωή είναι παι­χνί­δι» και έγινε χαμός! Άρε­σαν σε όλους». Και όχι μόνο στην εκ­πο­μπή. Όλοι στην ομάδα έχουν αγα­πή­σει αυτή τη συ­ντα­γή, αλλά και πολ­λές άλλες. Μά­λι­στα η συ­ντα­γή της για τα ακού­μια θα πα­ρου­σια­στεί και επί­ση­μα σε εκ­δή­λω­ση στην Ελευ­σί­να, στις 20 Ιού­νιου.

C: «Οι δικές σας αγα­πη­μέ­νες συ­ντα­γές ποιες είναι; »

-«Αλ­μυ­ρό ή γλυκό;» ρω­τά­ει η μα­γεί­ρισ­σα της Σύμης

C: «Και τα δύο »

«Λοι­πόν, από φα­γη­τά, το αγα­πη­μέ­νο μου είναι ένα πα­ρα­δο­σια­κό κρι­θα­ρά­κι κα­βουρ­δι­στό με μο­σχα­ρά­κι, σαν γιου­βέ­τσι κα­τσα­ρό­λας. Από γλυκά, θα έβαζα πρώτο ένα ιδιαί­τε­ρο γα­λα­κτο­μπού­ρε­κο, το γα­λα­κτο­μπού­ρε­κο με νη­σε­στέ, το οποίο φτιά­χνε­ται χωρίς αυγά. Το γα­λα­κτο­μπού­ρε­κο αυτό το έφτια­χνε ένας ζα­χα­ρο­πλά­στης από τη Σύμη με μια ιδιαί­τε­ρη συ­ντα­γή. Όλοι το ήξε­ραν ως “το γα­λα­κτο­μπού­ρε­κο του Νι­κό­λα”. Όταν πέ­θα­νε, ήταν πολύ δύ­σκο­λο να βρε­θεί η συ­ντα­γή. Τε­λι­κά, όπως απο­κα­λύ­φθη­κε ο αεί­μνη­στος Νι­κό­λας είχε εμπι­στευ­θεί την συ­ντα­γή του σε μια κυρία, η οποία μου τη με­τέ­φε­ρε μέσω της ομά­δας και έτσι πέ­ρα­σε στα χέρια μου». «Τέ­τοια γλυκά δύ­σκο­λα βρί­σκει κα­νείς στα ζα­χα­ρο­πλα­στεία σή­με­ρα», συ­μπλη­ρώ­νει.

Η πα­ρά­δο­ση και το να με­τα­δο­θούν και να δια­τη­ρη­θούν οι πα­ρα­δο­σια­κές συ­ντα­γές της Σύμης είναι κάτι πολύ ση­μα­ντι­κό για την Πόπη Τσα­βα­ρή, ωστό­σο πλέον τα πράγ­μα­τα έχουν αλ­λά­ξει.

Για να δια­τη­ρή­σει αυτή την πα­ρά­δο­ση, θα κυ­κλο­φο­ρή­σει, αρ­χι­κά ένα βι­βλίο αφιε­ρω­μέ­νο στα ακού­μια της Σύμης, με διά­φο­ρες ιστο­ρι­κές πλη­ρο­φο­ρί­ες και συ­ντα­γές από διά­φο­ρες πα­ρό­μοιες πα­ραλ­λα­γές που φτά­νουν μέχρι και στο Σου­δάν!

«Στο πιο έμ­με­σο μέλ­λον, σχε­διά­ζω να κυ­κλο­φο­ρή­σω και ένα άλλο βι­βλίο με πα­ρα­δο­σια­κές συ­μια­κές συ­ντα­γές, για τις οποί­ες έψαξα πολύ πίσω, από το 1825. Πήρα στοι­χεία μέχρι και από λα­ο­γρά­φους, αλλά και όσα έμαθα και έζησα η ίδια ως παιδί. Είναι πολύ ση­μα­ντι­κό η πα­ρά­δο­σή μας να με­τα­φερ­θεί σωστά στις επό­με­νες γε­νιές».

Τα πε­ρί­φη­μα ακού­μια!

C: «Τα τε­λευ­ταία χρό­νια έχουν γίνει βή­μα­τα ως προς την ίση συμ­με­το­χή των αν­δρών στη μα­γει­ρι­κή με τις γυ­ναί­κες. Εσείς πι­στεύ­ε­τε πως η μα­γει­ρι­κή τε­λι­κά είναι θέμα φύλου;»

-“Εγώ δεν πι­στεύω πως η μα­γει­ρι­κή είναι θέμα φύλου.” λέει ο Πόπη Τσα­βα­ρή και συ­νε­χί­ζει “Είναι να το έχεις μέσα σου. Είναι να το έχεις με­ρά­κι να ασχο­λη­θείς”. Από γνω­στούς σεφ, μά­λι­στα, εκτι­μά ιδιαι­τέ­ρως τον Άκη Πε­τρε­τζί­κη, με τον οποίο έτυχε να συ­νερ­γα­στούν και σε ένα σε­μι­νά­ριο. Ωστό­σο, δεν θε­ω­ρεί πως τα ριά­λι­τι μπο­ρούν να κά­νουν κά­ποιον μά­γει­ρα. «Όπως ξα­να­εί­πα, είναι να το έχεις με­ρά­κι. Πι­στεύω πως δεν μπο­ρεί να γίνει κα­νέ­νας μά­γει­ρας από μια εκ­πο­μπή. Οι πε­ρισ­σό­τε­ροι πάνε εκεί για να γί­νουν γνω­στοί. Θέλει δου­λειά και αγάπη η μα­γει­ρι­κή».

Ως μη­τέ­ρα 4 παι­διών, έχει προ­σπα­θή­σει να τους με­τα­δώ­σει την αξία των φρέ­σκων υλι­κών και της μα­γει­ρι­κής. Πα­ρό­λα αυτά, πα­ρα­τη­ρεί πως με τα χρό­νια, οι νέοι έχουν απο­μα­κρυν­θεί κάπως από την κου­ζί­να. «Tα νέα παι­διά πλέον κα­τα­φεύ­γουν στην εύ­κο­λη λύση που είναι το φα­γη­τό απέξω. Πρέ­πει και μέσα από τη με­τά­δο­ση της πα­ρα­δο­σια­κής κου­ζί­νας να μά­θουν να μα­γει­ρεύ­ουν. Έστω απλά φα­γη­τά, όπως μια σα­λά­τα. Είναι και κα­λύ­τε­ρο για την υγεία τους». Η ίδια καλ­λιερ­γεί και φρέ­σκα λα­χα­νι­κά και φρού­τα στον κήπο της. Στην τη­λε­φω­νι­κή μας συ­νο­μι­λία, την πε­τύ­χα­με να κόβει κε­ρά­σια από τον κήπο της!

C: «Ποιο είναι το πιο όμορ­φο σχό­λιο που σας έχουν κάνει οι «θαυ­μα­στές» σας;»

-«Είναι τόσα πολλά! Αλλά ένα μου έχει μεί­νει. Είναι στην ομάδα μια κυρία που ζει στην Αμε­ρι­κή με τη μη­τέ­ρα της, η οποία είναι 90 ετών, με κα­τα­γω­γή από τη Σύμη. Ήθελε, λοι­πόν, να φτιά­ξει ντολ­μα­δά­κια και ακο­λού­θη­σε μια συ­ντα­γή μου. Όταν η μη­τέ­ρα της τα δο­κί­μα­σε, σχο­λί­α­σε πως ήταν ακρι­βώς σαν της για­γιάς της. Ήταν τόσο όμορ­φο που μπό­ρε­σα να συ­νει­σφέ­ρω στο να τα­ξι­δέ­ψει πίσω στη Σύμη, πίσω στη για­γιά της».

Και με αυτή την ευ­χά­ρι­στη και… ” απο­ζη­μιω­τι­κή” εμπει­ρία κλεί­σα­με τη συ­ζή­τη­σή μας με την κα Πόπη Τσα­βα­ρή, έναν άν­θρω­πο ζεστό, γε­μά­το ζωή και αγάπη για την Σύμη που απο­τε­λεί από­δει­ξη πως η μα­γει­ρι­κή μπο­ρεί να γίνει το κα­λύ­τε­ρο φάρ­μα­κο για την ψυ­χο­λο­γία.

Πηγή cibum.gr