Χόρτα του βουνού: υψηλή θρεπτική αξία

Γράφει ο  Εμμα­νουήλ Μοράρης  Διαι­το­λό­γος, Δια­τρο­φο­λό­γος

Στη χώρα μας τα άγρια χόρτα και τα λαχα­νικά υπάρ­χουν σε αφθονία  και επειδή περιέ­χουν πληθώρα πολύ­τι­μων θρε­πτι­κών συστα­τι­κών, η συλλογή και η κατα­νά­λωση τους θα λέγαμε πως επι­βάλ­λε­ται γιατί είναι ένα από τα βασικά τρόφιμα της μεσο­γεια­κής δια­τρο­φής και ξεχα­σμένα δυστυ­χώς από πολλούς.Πριν λίγα χρόνια απο­τε­λού­σαν κύριο συστα­τικό της δια­τρο­φής μας και πραγ­μα­τικά συνέ­βα­λαν στην καλή υγεία των ανθρώ­πων, την ευεξία τους και τη μακρο­ζωία τους.

Τα πράσινα χόρτα που φυτρώ­νουν  στην επι­φά­νεια της γης είναι μία από τις πολυ­τι­μό­τε­ρες τροφές της ελλη­νι­κής παρα­δο­σια­κής δια­τρο­φής. Ραδίκια, αντίδια, σπανάκι, ρόκα, βλίτα, βρούβες, σέσκουλο, λάπατα, τσου­κνίδα, σπα­ράγ­για και τόσα άλλα. Αυτά είναι λίγα από τα ανα­ρίθ­μητα χόρτα που υπάρ­χουν στη χώρα μας.

Τα χόρτα είναι ανα­ρίθ­μητα, πλούσια σε θρε­πτικά συστα­τικά, απα­ραί­τητα για τον οργα­νι­σμό είτε ωμά είτε βρα­σμένα.

Η υψηλή θρε­πτική τους αξία σε συν­δυα­σμό με τις χαμηλές θερ­μί­δες, τα καθιστά ιδανική τροφή για όσους  προ­σέ­χουν την υγεία τους αλλά και το βάρος τους. Από τις φρέ­σκιες σαλάτες με ωμά χόρτα και από τα μαγει­ρε­μένα φαγάκια με χόρτα, μέχρι τις νοστι­μό­τα­τες χορ­τό­σου­πες, οι συντα­γές είναι ατε­λεί­ω­τες. Φαντα­σία και όρεξη χρειά­ζε­ται και πραγ­μα­τικά μπο­ρούμε να τρώμε κάθε μέρα και άλλο φαγητό ή σαλάτα και να επω­φε­λού­μα­στε από τις θαυ­μα­τουρ­γές ιδιό­τη­τες των άγριων χόρτων και λαχα­νι­κών.

Τα άγρια χόρτα είναι πλούσια σε σίδηρο, ασβέ­στιο, βιτα­μί­νες, μέταλλα, ιχνο­στοι­χεία, φυτικές ίνες και αντιο­ξει­δω­τικά. Περιέ­χουν πολλές φυτικές ίνες που συμ­βάλ­λουν στην ομαλή λει­τουρ­γία του οργα­νι­σμού, είναι χαμηλά σε θερ­μί­δες και δεν περιέ­χουν καθόλου λίπη.

Τα χόρτα δεν πρέπει να μου­λιά­σουν στο νερό, γιατί έτσι χάνο­νται τα θρε­πτικά συστα­τικά τους. Ο σωστός τρόπος είναι να τα ξεπλύ­νετε γρήγορα με κρύο νερό. Εάν προ­ο­ρί­ζο­νται ειδικά για άμεση κατα­νά­λωση, τότε τα μου­σκεύ­ετε για 10 λεπτά σε κρύο νερό με ξύδι και τα πλένετε προ­σε­κτικά.

Το καλύ­τερο μαγεί­ρεμα είναι σε ατμό για να δια­τη­ρή­σουν τα θρε­πτικά τους συστα­τικά.

Το βράσιμο πρέπει να γίνετε με ελά­χι­στο νερό και πρέπει να τα βγάλετε αμέσως από το νερό γιατί κατα­στρέ­φο­νται οι βιτα­μί­νες, χάνουν το χρώμα τους, κιτρι­νί­ζουν και μυρί­ζουν άσχημα. Επίσης γίνο­νται πολύ μαλακά και άγευστα.