Υπόσχεται να προσφέρει στη Ρόδο «νέες γεύσεις»

«Η μαγειρική είναι έμπνευση και δημιουργία που δεν περιορίζεται αποκλειστικά σε glamorous και περίτεχνες συνταγές. Όποιος αγαπά την τέχνη μπορεί να δημιουργήσει πολλά ακόμη και με λίγα και απλά υλικά».
Η επισήμανση αυτή έγινε σε συνέντευξη που παραχώρησε στη «δ» ο Σεφ του καταστήματος «Villa di Mare» κ. Χάρης Παπάζογλου ο οποίος έγινε ευρύτερα γνωστός από τη συμμετοχή του στην γνωστή τηλεοπτική εκπομπή «Top Shef».
Όχι μόνο η απλότητά του αλλά κυρίως η αγάπη του για τη Μεσογειακή Κουζίνα, τράβηξαν το ενδιαφέρον του επιχειρηματία κ. Ελευθέριου Νικολάου που έσπευσε να κλείσει συνεργασία μαζί του. «Κατάλαβα ότι διαθέτει μεγάλες ικανότητες καθώς είχα δοκιμάσει ορισμένες από τις γεύσεις που δημιουργούσε σε ένα εστιατόριο στην Αθήνα. Έσπευσα να φέρω στο «Villa di Mare» τον αέρα των Μεσογειακών γεύσεων που τόσο ταιριάζουν στη Ρόδο, τη φρεσκάδα και την ορμή ενός νέου ανθρώπου που έχει όρεξη για δημιουργία. Ως επιχειρηματίας επιθυμώ να προσφέρω την ποιότητα στους Ροδίτες που ξέρουν να εκτιμούν το καλό φαγητό», λέει για τον Σεφ ο κ. Ελευθέριος Νικολάου.
Ο κ. Παπάζογλου στην συνέντευξή του μιλά στη «δ» για τη μεγάλη του επιθυμία για δημιουργία αλλά και για τους γευστικούς πειρασμούς που θα προσφέρει στους πελάτες του «Villa di Mare» το φετινό καλοκαίρι. Καταρρίπτει το μύθο για τις γεύσεις gourmet, ενώ θυμάται το ξεκίνημά του στον κλάδο, δίπλα στον πατέρα του που υπήρξε μεγάλος δάσκαλος και οδηγός του.
Η συνέντευξη του κ. Χάρη Παπάζογλου αναλυτικά.
Πώς αισθάνεστε που ήρθατε από την Αθήνα στη Ρόδο μετά το διαγωνισμό μαγειρικής στον οποίο λάβατε μέρος;
Είμαι χαρούμενος που έχω έρθει σε αυτό τον τόπο. Είναι ένα πολύ όμορφο νησί. Είμαστε στη διαδικασία της προετοιμασίας έναρξης λειτουργίας του καταστήματος που είναι ένας πολύ ωραίος χώρος και πιστεύω ότι εξελίσσεται σε έναν από τους καλύτερους στο νησί. Θέλω να αφήσω τη σφραγίδα μου στο χώρο αυτό που αξίζει να έχει καλό φαγητό.
Γιατί επιλέξατε να ασχοληθείτε με τη μεσογειακή κουζίνα τη στιγμή που υπάρχουν και άλλες επιλογές;
Επέλεξα τη μεσογειακή κουζίνα γιατί είχα τις βάσεις από τον πατέρα μου, που έκανε το ίδιο επάγγελμα στα καράβια. Ταξίδευε με ποντοπόρα πλοία. Μεγάλωσα μέσα στις κουζίνες στα σκάφη που με έπαιρνε μαζί αλλά και στις επιχειρήσεις που εργάσθηκε όταν ήταν στη στεριά.
Ποια είναι η ανάμνηση που σας έχει μείνει από εκείνη την εποχή όπου πήρατε και τα πρώτα διδάγματα και τις βάσεις για τη μαγειρική;
Μεγάλωσα μαζί με τον πατέρα μου και η ανάμνησή του είναι πάντα μαζί μου. Είναι για μένα ο μεγάλος μάγειρας και μάστορας των γεύσεων και της κουζίνας. Βέβαια είχαμε και τις διαφορές μας, γιατί εκείνος λάτρευε την ελληνική κουζίνα ενώ εγώ πάντα μέσα από τις κλασικές συνταγές αναζητούσα το νέο και το διαφορετικό. Μπορεί να μην βρίσκεται μαζί μου πια αλλά έχω τα διδάγματά του πάντα στη σκέψη μου. Φροντίζω να εξελίσσομαι στη δουλειά μου, όπως με δίδαξε εκείνος.
Ποιος ήταν ο λόγος που σας ώθησε να δηλώσετε συμμετοχή στο διαγωνισμό που σας έκανε γνωστό στο πανελλήνιο;
Δήλωσα συμμετοχή, για να δω τι αξίζω και να δώσω τον αγώνα μου για να κερδίσω μια θέση στο χώρο. ¨Ήθελα να μετρήσω τις δυνάμεις μου. Αν και αναδείχθηκα στην έκτη θέση πιστεύω ότι μπορώ να φθάσω πολύ πιο ψηλά . Στο παιχνίδι όμως υπήρχαν και αρκετές δυσκολίες. Για να προβληθεί ένα επεισόδιο χρειάζονταν γύρισμα μίας εβδομάδας. Υπήρχε πολύ άγχος και αγωνία, από όλους μας για το τελικό αποτέλεσμα.
Με ποια εμπειρία πίσω σας αποφασίσατε να μετάσχετε στο συγκεκριμένο διαγωνισμό μαγειρικής;
Ασχολούμαι με την ιδιότητα του Α! Μάγειρα εδώ και επτά χρόνια. Εργάσθηκα ως βοηθός με τον πατέρα μου και αργότερα ως σεφ. Πιστεύω ότι έχω ταλέντο. Αγαπώ πολύ τη δουλειά που κάνω και πιστεύω ότι είναι η ζωή μου. Μου αρέσει να προσφέρω καλό φαγητό στον κόσμο που δεν τρέφεται σωστά αφού καταναλώνει τροφές που δεν κάνουν καλό στην υγεία του.
Τι είναι για σας η μαγειρική; Μπορείτε να την περιγράψετε με λίγες λέξεις;
Για μένα η μαγειρική είναι αγάπη και δημιουργία. Αν δεν αγαπάς τη μαγειρική, όπως και κάθε επάγγελμα, δεν μπορείς να προχωρήσεις μπροστά.
Πόσο δύσκολες ήταν οι συνθήκες στο διαγωνισμό εκτός από τα πολύωρα γυρίσματα για να παρουσιαστούν οι εκπομπές;
Υπήρχε μεγάλος ανταγωνισμός ιδιαίτερα μετά τις αποχωρήσεις των παικτών από το παιχνίδι. Πίσω από τις κάμερες η κατάσταση, ήταν αρκετά δύσκολη. Υπήρχαν πολλά που δεν έβλεπε ο κόσμος.
Τι σκέπτεστε όταν έχετε μπροστά σας τις πρώτες ύλες για να φτιάξετε κάποια συνταγή;
Με τα πιο απλά υλικά μπορεί κανείς να δημιουργήσει όμορφες συνταγές. Για παράδειγμα με το κουνουπίδι μπορεί να δημιουργήσει κανείς νόστιμες σούπες και τόσα άλλα. Γενικά όταν βλέπω τις πρώτες ύλες μου, το μυαλό μου ταξιδεύει. Έχω δώσει έμφαση στις συνταγές που είναι ελληνικές. Και ήδη στο κατάστημά μας έχουμε δημιουργήσει γεύσεις με τοπικά προϊόντα. Ένα από αυτά είναι το «βρώμικο» της Ρόδου. Υποστηρίζουμε τα τοπικά προϊόντα και θα δημιουργήσουμε μαζί με τον ιδιοκτήτη του «Villa di Mare» κ. Λ. Νικολάου και τους άλλους συνεργάτες μας πολλούς γευστικούς πειρασμούς που θα προσελκύσουν τους Ροδίτες.
Θα δημιουργήσετε νέες γεύσεις για το κατάστημα στη διάρκεια της θερινής περιόδου;
Βεβαίως θα δημιουργήσουμε νέες γεύσεις. Αυτό θα γίνει με απλά υλικά που μπορεί να συμβάλουν για να προκύψουν όμορφα και νόστιμα πιάτα. Δεν έχουμε ύλες που δεν ξέρει ο κόσμος. Εδώ όλοι θα βρουν όμορφες γεύσεις, σε προσιτές τιμές. Έχουμε δημιουργήσει άλλωστε ένα ωραίο μενού που θα καλύψει και τους πιο απαιτητικούς. Θα δώσουμε έμφαση και στα πιάτα ημέρας. Θα έχουμε δύο τέτοια πιάτα καθημερινά από την ελληνική κουζίνα. Επίσης οι δροσερές σαλάτες σε συνδυασμό με το άρωμα και την γεύση του καλού κρασιού θα συνθέτουν δημιουργίες μοναδικές στις οποίες δύσκολα κανείς θα αντιστέκεται . Φυσικά δεν λείπουν και τα γλυκίσματα που και αυτά θα ικανοποιούν όλες τις απαιτήσεις και τις ανάγκες των πελατών μας.
Ειδικεύεστε περισσότερο στην μαγειρική ή στην ζαχαροπλαστική;
Ειδικεύομαι και στα δύο γιατί τα έχω σπουδάσει. Δεν μπορείς να ξεχωρίσεις τους δύο κλάδους. Είναι ένα και ας μοιάζουν διαφορετικοί. Και η ζαχαροπλαστική είναι αφορμή για δημιουργία αν και χρειάζεται μεγαλύτερη προσοχή γιατί τα λάθη δεν διορθώνονται τόσο εύκολα όσο στη μαγειρική.
Η μαγειρική όμως δεν θα πρέπει πλέον να συνδυάζεται και με την υγιεινή διατροφή;
Ασφαλώς και θα πρέπει να συνδυάζεται με την υγιεινή διατροφή. Ο κόσμος έχει συνηθίσει τα τελευταία χρόνια να τρέφεται ανθυγιεινά . Και με τα οικονομικά προβλήματα οι έξοδοι των περισσοτέρων πολιτών, περιορίστηκαν. Αρκετοί στράφηκαν στα βιολογικά προϊόντα και δεν έπραξαν λάθος.
Μετά το παιχνίδι της μαγειρικής σας ζητούσαν να δώσετε συνταγές που έχετε συντάξει εσείς;
Ναι, βέβαια και δεν έχω πρόβλημα, να το κάνω αυτό. Πολύς κόσμος με
σταματούσε στο δρόμο όταν ήταν σε εξέλιξη η εκπομπή. Οι άνθρωποι μου μιλούσαν και μου ζητούσαν συνταγές. Μου αρέσει να το κάνω αυτό. Δίνω σωστές συνταγές για να απολαμβάνει ο κόσμος καλό φαγητό και ωραίες γεύσεις.
Δεν είστε δηλαδή της σχολής εκείνων που θεωρούν ότι οι συνταγές θα πρέπει να κρατιούνται μυστικές;
Πιστεύω ότι αυτό είναι μεγάλο λάθος. Καλό είναι να δίνουμε συνταγές στον κόσμο γιατί έτσι προχωρά η τέχνη και εξελίσσεται.
Σας ενδιαφέρουν οι παραδοσιακές συνταγές που υπάρχουν σε αφθονία στη Ρόδο;
Βέβαια και έχουμε σκοπό να τις εντάξουμε στα πιάτα ημέρας που θα διαθέτει στη πελατεία του το κατάστημά μας. Έχουμε ήδη πινελιές παραδοσιακές. Θα αναζητήσω και άλλες παραδοσιακές συνταγές για να τις παρουσιάσω με τον δικό μου τρόπο.
Γιατί θα πρέπει κανείς να επιλέξει τη συγκεκριμένη επιχείρηση για να γευματίσει και να δειπνήσει;
Πρέπει να το κάνει, γιατί είναι από τους καλύτερους χώρους που δημιουργήθηκαν στη Ρόδο με στόχο να προσφέρει καλό φαγητό σε προσιτές τιμές. Χρησιμοποιούμε καλές πρώτες ύλες που θα ικανοποιήσουν μικρούς και μεγάλους. Το μενού που έχουμε δημιουργήσει για το φετινό καλοκαίρι είναι ακαταμάχητο. Σας το έχω πει, λίγοι θα αντισταθούν στις γεύσεις που το «Villa di Mare» θα προσφέρει. Είναι ακαταμάχητος συνδυασμός άλλωστε, η ποιότητα και οι προσιτές τιμές.
Οι Ελληνες έχουν εκτιμήσει τις γεύσεις gourmet;
Έχουν μπερδέψει την έννοια. «Gourmet» είναι και το κουνουπίδι, το λάχανο, το μπρόκολο, όλα δηλαδή τα απλά υλικά. Το ζήτημα είναι ο τρόπος που παρασκευάζει κανείς το φαγητό για να είναι εύγεστο . Αυτό είναι το μυστικό. Ακόμη και την καλύτερη πρώτη ύλη να έχεις αν δεν την δουλέψεις σωστά, θα έχεις άσχημα αποτελέσματα.
Με τις τηλεοπτικές εκπομπές ήρθε η μαγειρική στο προσκήνιο.Αυτό πιστεύετε ότι είναι κάτι που θα περάσει ή θα είναι μόνιμο φαινόμενο;
Η μαγειρική έχει έρθει στο προσκήνιο τα τελευταία χρόνια. Η Ελλάδα έχει καλούς μάγειρες και σεφ. Ωστόσο εξαιτίας των οικονομικών προβλημάτων αρκετοί από τον κλάδο μας μεταναστεύουν στο εξωτερικό. Πρέπει να δίνονται ευκαιρίες σε νέους ανθρώπους για να δημιουργήσουν και να εξελιχθούν. Στην χώρα μας όμως δεν αφήνουν οι μεγαλύτεροι του κλάδου να συμβεί αυτό. Πρέπει να δώσουν την σκυτάλη στους νέους που αγαπούν τη μαγειρική και το μόνο που θέλουν είναι να δημιουργήσουν. Η μαγειρική είναι έμπνευση και δημιουργία, κάτι που κάποιοι δείχνουν να λησμονούν. Επίσης στις σχολές θα πρέπει να δίνεται έμφαση περισσότερο στην πρακτική παρά στη θεωρία. Πρέπει να γίνει κατανοητό επιτέλους ότι η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική δεν μαθαίνονται με τη θεωρία.