ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΣΠΥΡΙΔΟΥΛΑ ΣΤΡΑΤΗ
Οταν μεγαλώνεις σε ένα σπίτι με υπέροχες νοστιμιές και ευωδιαστά φαγητά, με επιρροές από τον Πόντο και την Κωνσταντινούπολη, τότε μάλλον είναι της μοίρας σου γραπτό, όπως λέμε, να γίνεις μάγειρας.
Αυτό ισχύει και στην περίπτωση του γνωστού μάγειρα Βασίλη Καλλίδη, ο οποίος τα τελευταία χρόνια, μέσω της τηλεόρασης και του εστιατορίου του στην Αθήνα, μας σερβίρει εύκολες και γρήγορες συνταγές, που «γαργαλίζουν» τον ουρανίσκο. Ένας μάγειρας που πιστεύει ακράδαντα στην ελληνική κουζίνα και στα γρήγορα φαγητά με απλά, αλλά πάνω από όλα υγιεινά υλικά.
Ο Βασίλης Καλλίδης μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, έζησε πέντε χρόνια στο Παρίσι, ταξίδεψε και συνεχίζει να ταξιδεύει σε πολλές χώρες του εξωτερικού δοκιμάζοντας όλες τις νοστιμιές και κατέληξε στην Αθήνα για να κάνει το όνειρό του πραγματικότητα. Να μαγειρεύει για τον κόσμο και να τον κάνει σε «ταξιδεύει» με τα φαγητά του.
Δουλεύει σκληρά και επινοεί συνεχώς νέες συνταγές, που θα κάνουν την καθημερινότητα της νοικοκυράς ακόμη πιο απλή. Μπαίνει στη ζωή των Ελλήνων μέσω της τηλεοπτικής εκπομπής «Ελένη» στον Alpha και σερβίρει απίστευτες νοστιμιές πάντα με χαμόγελο στο εστιατόριό του «Aneton» στο Μαρούσι. Ένας άνθρωπος αισιόδοξος, χαλαρός, χωρίς το ύφος του «διάσημου σεφ», ελεύθερο πνεύμα, σου ανοίγει την καρδιά του και μιλάει με πολλή αγάπη για τη μαγειρική. Αυτή η μεγάλη αγάπη αποτυπώνεται και στο βιβλίο του «Η νέα ελληνική κουζίνα σε 88 συνταγές», η παρουσίαση του οποίου στο βιβλιοπωλείο «Το Δέντρο» έφερε τον Βασίλη Καλλίδη στη Ρόδο. Όπως ο ίδιος δήλωσε σε συνέντευξή του στη «δ», η Ρόδος τον εντυπωσίασε και δεν αποκλείει το γεγονός να την επισκέπτεται πλέον ακόμη πιο συχνά. Αρκετοί Ροδίτες είχαν την ευκαιρία να γευτούν τις νοστιμιές του σε γνωστό εστιατόριο της πόλης μας.
Μετά από μια κουραστική ημέρα, μιλήσαμε με τον Βασίλη Καλλίδη, ο οποίος αναφέρθηκε στη ζωή του, στις δουλειές του, στο εστιατόριο αλλά και στο βιβλίο του και στις εντυπώσεις που απεκόμισε από τη Ρόδο. Δεν παρέλειψε να χαρακτηρίσει τη μαγειρική, ως την καλύτερη ψυχανάλυση.
Αναλυτικά, η συνέντευξη του μάγειρα Βασίλη Καλλίδη είναι η ακόλουθη:
• Για ποιο λόγο επέλεξες να ασχοληθείς με τη μαγειρική;
Μεγάλωσα σε μια οικογένεια που μαγειρεύει πάρα πολύ και μάλιστα πάρα πολύ καλά. Μια οικογένεια Ποντίων και Κωνσταντινουπολιτών, οπότε θεωρώ ότι ήταν γραπτό να ακολουθήσω αυτό το επάγγελμα. Η οικογένειά μου είχε πάθος με το καλό μαγείρεμα, οπότε ήταν γραπτό και πεπρωμένο να γίνω μάγειρας, και τίποτα άλλο. Και μάλιστα, είμαι πάρα πολύ χαρούμενος που έγινα τελικά.
• Έχεις ζήσει και στο εξωτερικό;
Ζούσα πέντε χρόνια στο Παρίσι. Αυτά τα πέντε χρόνια στο Παρίσι και γενικά τα αρκετά ταξίδια που έκανα στο εξωτερικό, ήταν τελικά το καλύτερο σχολείο, η καλύτερη σχολή μαγειρικής που έχω περάσει.
• Και για ποιο λόγο επέστρεψες στην Ελλάδα;
Μα φυσικά, σαν το σπίτι σου, δεν θα υπάρχει καλύτερα. Όποιος έχει ζήσει στο εξωτερικό, το ξέρει αυτό πάρα πολύ καλά. Όσο καλά κι αν περνάει κανείς εκεί που βρίσκεται, δεν είναι σαν το σπίτι του. Οπότε αποφάσισα να γυρίσω, όχι όμως στη Θεσσαλονίκη στο σπίτι μου, αλλά στην Αθήνα, που αγαπάω πάρα πολύ.
• Με το που πήγες Αθήνα, βρήκες αμέσως δουλειά;
Βρήκα, σχεδόν πολύ γρήγορα, γιατί είμαι πολύ θετικός άνθρωπος. Αν είσαι θετικός άνθρωπος και τα βλέπεις όλα με θετικό μάτι, δηλαδή, βλέπεις το ποτήρι μισογεμάτο και όχι μισοάδειο, νομίζω ότι όλα σου πάνε καλά. Και εμένα, ευτυχώς, μου πήγαν μέχρι στιγμής όλα πολύ καλά. Αισθάνομαι πολύ τυχερός. Βρήκα αμέσως δουλειά και ακριβώς μετά ξεκίνησε αυτή η ξέφρενη πορεία, που απλά λέγεται: «τρέχω 22 ώρες το 24ωρο και δεν προλαβαίνω να δώσω μια συνέντευξη στη Ρόδο!!». Απλά επικρατεί ένας πανικός!
• Τα τελευταία τρία χρόνια εμφανίζεσαι σε τηλεοπτικές εκπομπές. Αυτή η δημοσιότητα, φαντάζομαι, έκανε καλό στη δουλειά σου.
Βεβαίως. Έτσι κι αλλιώς ήθελα να κάνω τηλεόραση, όχι όμως ότι το έκανα για να προωθήσω το εστιατόριό μου, ή το βιβλίο μου, ή τη δουλειά μου. Το έκανα, γιατί μου αρέσει πολύ η τηλεόραση και αυτό που κάνω, και το λέω με κάθε επίγνωση της βαρύτητας των λεγόμενων μου, επειδή πολλοί κατά καιρούς δηλώνουν πως δεν ήθελα να το κάνω, ή εμφανίζομαι στην τηλεόραση για οικονομικούς λόγους. Εγώ ήθελα να κάνω πάντα τηλεόραση, είμαι πολύ χαρούμενος που το κατάφερα, και μακάρι να συνεχίσω το εμφανίζομαι.
• Τι πιστεύεις για τις τηλεοπτικές εκπομπές, σχετικές με τη μαγειρική, που αυξάνονται συνεχώς και μάλιστα έχουν τηλεθέαση;
Όπως όλα, μόδα είναι και θα περάσει. Πριν από δέκα χρόνια, μόδα ήταν τα ριάλιτι, τα τελευταία χρόνια είναι η μαγειρική, σε πέντε χρόνια θα είναι κάτι άλλο μόδα. Εγώ το βλέπω πολύ χαλαρά αυτό το φαινόμενο. Δεν είναι μάλιστα φαινόμενο άξιο κοινωνιολογικής μελέτης. Τέτοιο φαινόμενο αποτελεί το γεγονός ότι οι άνθρωποι συγκεντρώνονται και πάλι στα σπίτια τους και μαγειρεύουν, κυρίως λόγω της οικονομικής κρίσης. Αυτό πιστεύω είναι το πιο σημαντικό. Οι τηλεοπτικές εκπομπές κάποτε θα τελειώσουν, έτσι κι αλλιώς.
• Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που βλέπουν το μαγείρεμα ως καθημερινή υποχρέωση και αγγαρεία.
Κακό του κεφαλιού τους. Με αυτή την κουβέντα απαντώ σε όσους βαριούνται να μαγειρέψουν, και κυρίως στις νέες γυναίκες. Γιατί, αν δεν μαγειρέψεις σπίτι σου, δεν έχεις τότε οικογένεια με συνοχή, δεν έχεις υγεία, και κυρίως δεν έχεις ψυχική υγεία. Και αυτό γιατί το μαγείρεμα είναι για μένα η καλύτερη ψυχανάλυση που υπάρχει.
• Ειδικά το μαγείρεμα με απλά υλικά.
Μα εννοείται! Εγώ προσπαθώ μέσα από την τηλεόραση, ή το βιβλίο μου, ή οπουδήποτε εμφανίζομαι, να προωθώ την εύκολη και γρήγορη μαγειρική. Αυτό ακριβώς κάνω και εγώ στο σπίτι μου. Μαγειρεύουμε πάντα με βάση τις ανάγκες των ανθρώπων που ζούμε μαζί. Εγώ για παράδειγμα που ζω μόνος μου, δεν μπορώ να φτιάξω ένα λαδερό στο σπίτι μου, γιατί θα πρέπει να μαγειρέψω περίπου τέσσερις μερίδες για να πετύχει. Οπότε, πρέπει να εφεύρω μια μαγειρική για να τρώω εγώ που μένω μόνος μου στο κέντρο της Αθήνας, με τα υλικά φυσικά που μπορώ να βρω στο κέντρο. Δεν θα στείλω κανέναν στο ΚΤΕΛ να πάρει αυγά και ντομάτες από το χωριό για να μαγειρέψει. Θα ήταν βέβαια πολύ ωραίο αυτό, αλλά δυστυχώς δεν έχουμε όλοι οι άνθρωποι αυτή τη δυνατότητα κι έτσι ψωνίζουμε προϊόντα από ένα συγκεκριμένο σούπερ μάρκετ.
• Τελικά, πώς θέλεις να σε αποκαλούν; Σεφ ή μάγειρα;
Δεν υπάρχει κανόνας ή νόμος για το πότε είσαι μάγειρας ή σεφ. Εγώ προτιμώ τη λέξη μάγειρας, γιατί είναι πιο χαλαρή, μακριά από τις επισημότητες, που δεν τις θέλω. Πιστεύω έτσι κι αλλιώς ότι ένα παιδί 16 χρόνων μπορεί να μαγειρέψει καλύτερα από έναν σεφ. Οπότε είναι αστείο να λέμε ότι αυτός είναι σούπερ σταρ, ο άλλος είναι ο ομορφότερος άντρας, και ο άλλος σεφ. Δεν μου αρέσουν αυτά, διότι είμαι πολύ χαλαρός άνθρωπος. Στην τελική, δεν με ενδιαφέρει αν θα με αποκαλούν σεφ ή μάγειρα. Εγώ πάντως προτιμώ τη λέξη μάγειρας κι αυτό δηλώνω ότι είμαι. Θεωρώ ότι είναι πιο γήινη αυτή η ιδιότητα και πιο κοντά στην καρδιά των ανθρώπων.
• Η νέα ελληνική κουζίνα σε 88 συνταγές. Αυτός είναι ο τίτλος του βιβλίου σου, που παρουσίασες πρόσφατα και στη Ρόδο.
Μέσα σε σαράντα περίπου μέρες, πάμε για τρίτη έκδοση. Ο κόσμος έχει αγαπήσει πάρα πολύ το βιβλίο μου και είναι μάλιστα sold out σε όλα τα βιβλιοπωλεία. Είμαι πάρα πολύ περήφανος. Να φανταστείς ότι επί δύο χρόνια έψαχνα να βρω εκδότη και τελικά εμπιστεύτηκα και με εμπιστεύτηκε η Αννα Πατάκη. Απλώς, το μυαλό μου τώρα είναι στο επόμενο βιβλίο, το οποίο θα κυκλοφορήσει σε περίπου ένα χρόνο και θα είναι ένα πολύ μεγάλο project. Ήδη ξεκίνησα κάποιες κουβέντες και έχω πολλή δουλειά μπροστά μου.
• Τι εντύπωση απεκόμισες από την επίσκεψή σου στη Ρόδο;
Η Ρόδος μου άρεσε πάρα πολύ. Όπως είπα σε όλους, μεταξύ σοβαρού και αστείου, δεν ήθελα ποτέ στη ζωή μου να έρθω στη Ρόδο, γιατί την είχα συνδυάσει – χωρίς να ξέρω το γιατί – με μαζικό τουρισμό, με πολύ μεγάλα ξενοδοχεία και πιθανότατα με άνοστο φαγητό. Αυτή ήταν η εικόνα που είχα για τη Ρόδο, από περιγραφές ανθρώπων, κυρίως μεθυσμένων μαθητών μετά από πενταήμερη εκδρομή.
Ερχόμενος, όμως, στη Ρόδο, πραγματικά έμεινα άφωνος. Μου άρεσε πάρα πολύ αφενός το φαγητό, που είναι πολύ σημαντικό έτσι κι αλλιώς για μένα, αφετέρου οι άνθρωποι, οι οποίοι φάνηκαν μόλις πάτησα στη Ρόδο, πόσο καλοί και φιλόξενοι είναι. Ακόμη και αρκετοί άνθρωποι στο αεροδρόμιο μου έλεγαν ότι θα έρθω στη Ρόδο και θα παρουσιάσω το βιβλίο μου, θα μαγειρέψω. Ήξεραν τα πάντα και ήταν τόσο σοκαριστικό για μένα, που με εντυπωσίασε ευχάριστα. Έτσι, λοιπόν, όμορφα κύλησε και το τετραήμερό μου στη Ρόδο, με πολλή αγάπη από τον κόσμο. Τρελάθηκα με τα τοπία της Ρόδου, με τις παραλίες, εντυπωσιάστηκα από τη Λίνδο, από τη Φιλέρημο. Μου άρεσε πάρα πολύ και η πόλη της Ρόδο, με το πράσινό της. Δεν λέω ψέματα, αλλά με βλέπω σε λίγες ημέρες να ξαναέρχομαι. Θα μπορούσα να έρχομαι πάρα πολύ συχνά στο νησί σας, και βέβαια δεν αποκλείω το γεγονός να αγοράσω και ένα σπίτι στη Ρόδο.
• Και κάτι τελευταίο, αν κάποιος εντυπωσιάστηκε από τη μαγειρική σου στη Ρόδο και σε ενδεχόμενη επίσκεψή στην Αθήνα, πού θα σε βρει;
Στο σπίτι μου!!! Όποιος θέλει μπορεί να έρθει στο εστιατόριό μου «Aneton», που βρίσκεται στο Μαρούσι και υπάρχει και η ιστοσελίδα aneton.gr που όποιος θέλει μπορεί να δει περισσότερα πράγματα. Απαραίτητη, όμως, προϋπόθεση είναι η κράτηση. Όποιος έρθει, σίγουρα, θα φάει πάρα πολύ καλά με εξαιρετική πρώτη ύλη και σε πολύ καλές τιμές, αφού το νέο στοιχείο του εστιατορίου είναι η μείωση των τιμών κατά 50% σε σχέση με πέρσι. Αυτό, βέβαια, δεν σημαίνει ότι μειώθηκε και η ποιότητα των υλικών και των παρεχόμενων υπηρεσιών. Αυτό είναι και το μυστικό της επιτυχίας μας. Θα χαρώ πάρα πολύ να δω Ροδίτες στο εστιατόριό μου γιατί τελικά διαπίστωσα πόσο ωραίοι άνθρωποι είστε.
