Φραγκόσυκο

Γρά­φει ο Μο­ρά­ρης

Κ. Εμ­μα­νου­ήλ

Το  φρα­γκό­συ­κο  το συ­να­ντά­με πολύ συχνά τους κα­λο­και­ρι­νούς μήνες σε πε­ριο­χές όπως την Πε­λο­πόν­νη­σο και τα νησιά είναι ένα κα­λο­και­ρι­νό φρού­το, με χυ­μώ­δη σάρκα και ιδιαί­τε­ρη γεύση ιδιαί­τε­ρα.  Είναι πλού­σια σε φυ­τι­κές ίνες, τόσο σε αδιά­λυ­τες, όσο και σε δια­λυ­τές (πη­κτί­νη). Μία με­ρί­δα φρα­γκό­συ­κου κα­λύ­πτει το 14% της συ­νι­στώ­με­νης ημε­ρή­σιας πρό­σλη­ψης φυ­τι­κών ινών για τους άν­δρες και το 21% για τις γυ­ναί­κες. Ως γνω­στόν, οι φυ­τι­κές ίνες βοη­θούν στην καλή λει­τουρ­γία του πε­πτι­κού συ­στή­μα­τος και στην κα­τα­πο­λέ­μη­ση της δυ­σκοι­λιό­τη­τας, καθώς και στην πρό­λη­ψη κά­ποιων χρό­νιων νο­ση­μά­των. Επι­πρό­σθε­τα, ο καρ­πός της φρα­γκο­συ­κιάς είναι πλού­σιος σε βι­τα­μί­νη C, καθώς ένα φλι­τζά­νι φρα­γκό­συ­κου κα­λύ­πτει το 35% της συ­νι­στώ­με­νης ημε­ρή­σιας πρό­σλη­ψης σε βι­τα­μί­νη C, που δια­θέ­τει ισχυ­ρή αντιο­ξει­δω­τι­κή δράση και παί­ζει ση­μα­ντι­κό ρόλο σε πολ­λές λει­τουρ­γί­ες του αν­θρώ­πι­νου ορ­γα­νι­σμού. Όμως, επει­δή η συ­γκε­κρι­μέ­νη βι­τα­μί­νη αλ­λοιώ­νε­ται γρή­γο­ρα, καλό είναι να απο­θη­κεύ­ο­νται τα φρού­τα σε σκο­τει­νό και δρο­σε­ρό μέρος και να απο­φλοιώ­νο­νται πριν από την κα­τα­νά­λω­σή τους. Όσον αφορά τα με­ταλ­λι­κά στοι­χεία, τα φρα­γκό­συ­κα έχουν καλή πε­ριε­κτι­κό­τη­τα σε ασβέ­στιο, μα­γνή­σιο, κάλιο και χαλκό.

Μι­σο­κο­φτή Σύμης (με χυμό από φρα­γκό­συ­κα)

Αύ­γου­στος στη Σύμη χωρίς μι­σο­κο­φτή δεν γί­νε­ται. Η μι­σο­κο­φτή είναι μία απαλή κρέμα που μοιά­ζει πολύ με την μου­στα­λευ­ριά αλλά γί­νε­ται με χυμό από ώριμα κα­τα­κόκ­κι­να φρα­γκό­συ­κα.

Το φρα­γκό­συ­κο είναι ένα φρού­το με αρ­κε­τές ευ­ερ­γε­τι­κές ιδιό­τη­τες και με πολλά θρε­πτι­κά συ­στα­τι­κά. Έχει με­γά­λη πε­ριε­κτι­κό­τη­τα σε βι­τα­μί­νη  C  αλλά και σε χαλκό, κάλιο, ασβέ­στιο και ει­δι­κά μα­γνή­σιο.

Υλικά:

• 2 kg ώριμα φρα­γκό­συ­κα

• 7 φλ. νερό

• ½ φλ. κα­στα­νή ζά­χα­ρη

• 1 φλ. κορν φλά­ουρ

• 2 γα­ρί­φα­λα κο­πα­νι­σμέ­να

• κα­νέ­λα κεϋ­λά­νης για πα­σπά­λι­σμα (προ­αι­ρε­τι­κά)

• λίγα κα­ρύ­δια χο­ντρο­κομ­μέ­να (προ­αι­ρε­τι­κά)

Εκτέ­λε­ση:

1) Πλέ­νε­τε σε τρυ­πη­τό σκεύ­ος τα φρα­γκό­συ­κα με άφθο­νο νερό για να φύ­γουν τα πολλά αγκά­θια. Κό­βε­τε τις άκρες τους, τα χα­ρά­ζε­τε ορι­ζό­ντια και τα κα­θα­ρί­ζε­τε.

2) Βρά­ζε­τε καλά τα φρα­γκό­συ­κα σε μπό­λι­κο νερό, που να τα σκε­πά­ζει. Μόλις βρά­σουν τα βά­ζε­τε σε ένα τρυ­πη­τό και τα πολ­το­ποιεί­τε. Περ­νά­τε το ζωμό από ένα λεπτό του­λου­πά­νι.

3) Αδειά­ζε­τε τον φιλ­τρα­ρι­σμέ­νο ζωμό σε μια κα­τσα­ρό­λα.

4)Δια­λύ­ε­τε το κορν φλά­ουρ σε ένα φλι­τζά­νι κρύο νερό. Προ­σθέ­τε­τε τη ζά­χα­ρη, το γα­ρί­φα­λο και δια­λυ­μέ­νο κορν φλά­ουρ.

5) Υπο­λο­γί­ζε­τε ότι για κάθε 7 φλι­τζά­νια ζωμό θέ­λε­τε 1 φλι­τζά­νι κορν φλά­ουρ.

6) Ανα­κα­τεύ­ε­τε συ­νέ­χεια με μια ξύ­λι­νη κου­τά­λα σε χα­μη­λή θερ­μο­κρα­σία μέχρι να δέσει η κρέμα.

7) Μοι­ρά­ζε­τε την κρέμα σε μικρά μπολ, πα­σπα­λί­στε με λίγη κα­νέ­λα και κα­ρύ­δια.