Λογαριασμός 900 ευρώ σε εστιατόριο της Ιπποκράτους οδήγησε σε σύλληψη για απάτη!

• Τι θεωρείτε ότι κάνει ένα πιάτο «αξέχαστο» για τον πελάτη και τι ρόλο παίζει η παρουσίαση ενός πιάτου;
Πιστεύω ότι πρώτα από όλα είναι η γεύση. Να βγει ένα πιάτο γευστικό και να υπάρχει βεβαίως η ισορροπία στα υλικά του. Το αλάτι, το πιπέρι του κλπ. Όταν θα μπω σε ένα εστιατόριο δε θα με επηρεάσει το «φρου- φρου και αρώματα». Εγώ θέλω να φάω κάτι που και να το βλέπω και να το νιώθω.

• Το εστιατόριό σας στη Λίνδο, εδώ και δεκαετίες προτιμούν οι επώνυμοι, από αρχηγούς κρατών και βασιλιάδες, πρωθυπουργούς, εφοπλιστές, καλλιτέχνες κλπ και σαφώς η έλευση διασήμων συνετέλεσε εδώ και δεκαετίες στην προβολή του παγκοσμίως. Ποιους ξεχωρίζετε ως προς τις γευστικές τους προτιμήσεις; Αλήθεια, μπήκε κάποιος στον «πειρασμό» να σας ρωτήσει για κάποια συνταγή;
Υπήρχαν πολλοί οι οποίοι ήρθαν όλα αυτά τα χρόνια στο μαγαζί μας, φυσικά ποτέ δε μας πέρασε από το μυαλό να βγάλουμε φωτογραφίες με διάσημους για να το έχουμε σαν «πειστήριο» για το εστιατόριο ή για το αρχείο μας. Πολλές προσωπικότητες, ειδικά αρχηγοί κρατών και βασιλείς όπως ο βασιλιάς της Ιορδανίας Αμπντάλα Β΄ Αλ-Χουσεΐν, ο πρώην Πρόεδρος της Κυπριακής Δημοκρατίας Γιώργος Βασιλείου, ακόμα και στα χρόνια του παππού μου και του πατέρα μου ερχόντουσαν οι βασιλείς Παύλος και Φρειδερίκη με τα παιδιά τους κλπ.
Όταν ήρθε η βασίλισσα της Ισπανίας Σοφία, (16 Μαΐου 2008), εμείς βάλαμε ένα πιάτο στο μενού το οποίο πιστεύω ότι το φτιάχνουμε πάρα πολύ ωραία, το σπανακόρυζο. Κι ένας της «αυλής» από τη συνοδεία της απορούσε ότι δεν είναι δυνατόν να προσφέρουμε στην βασίλισσα σπανακόρυζο και μας το αφαίρεσε από τη λίστα. Εμείς με τον αδερφό μου συνεννοηθήκαμε να το κάνουμε αυθαίρετα, σαν ένα φάουλ ας το πούμε. Όταν σερβιρίστηκε και το έφαγε η βασίλισσα, μας φώναξε και τους δύο να μας πει ότι μας ευχαριστεί, γιατί την πήραμε δεκαετίες πίσω στην παιδική της ηλικία που το έτρωγε κάθε Μεγάλη Εβδομάδα στο παλάτι και πραγματικά έδειξε ότι το απόλαυσε!
Επίσης στα χρόνια που ήταν ο παππούς και ο πατέρας μου έρχονταν ο Αριστοτέλης Ωνάσης και ο Νιάρχος, αλλά ποτέ δεν συνέπεφτε μαζί η άφιξη των σκαφών τους και πήγαιναν για κυνήγι στα Λάερμα. Και πάρα πολλοί άλλοι επώνυμοι που ερχόντουσαν στην Λίνδο με τα yacht.
Ακόμη μας έχουν τιμήσει οι πρώην πρωθυπουργοί Γιώργος Παπανδρέου και Κώστας Καραμανλής και πολλοί-πολλοί πολιτικοί. Ο Ζακ Κρομ υπουργός Πολιτισμού Γαλλίας.

• Υπήρξαν επίσης περίεργες ή ασυνήθιστες απαιτήσεις από διάσημους καλεσμένους; Οι διάσημοι πελάτες είναι πιο απαιτητικοί από τους υπόλοιπους;
Παρόλο που εμείς νομίζουμε ότι αυτοί οι άνθρωποι είναι πιο απαιτητικοί, δεν είναι, δεν ισχύει αυτό. Όταν ήρθε ο βασιλιάς της Ιορδανίας Αμπντάλα με τη συνοδεία του (δεν ήταν μαζί η βασίλισσα Ράνια), είχαμε παραγγείλει ένα σωρό πράγματα, περίπου 35-40 κιλά αστακούς, 10 κιλά γαρίδες, ψάρια κι εκείνος τελικά παρήγγειλε ένα φιλέτο με πατάτες τηγανητές, γιατί αυτό ήθελε να φάει. Κι έδωσε μετά εντολή οι αστακοί, οι γαρίδες, τα πάντα που έμειναν να δοθούν στην συνοδεία που ήταν μαζί του. Επίσης, διέταξε να μην κουνηθεί κανένας πελάτης από το μαγαζί, παρόλο που είχαν δώσει εντολή οι γύρω του να αδειάσει το εστιατόριο από τον κόσμο για λόγους ασφαλείας.
• Πώς προσαρμόζετε την εμπειρία του φαγητού για να εντυπωσιάσετε υψηλού προφίλ πελάτες;
Καταρχάς εμείς στο μαγαζί όλους τους πελάτες τους βλέπουμε με το ίδιο μάτι. Όλα τα πιάτα που βγαίνουν στην κουζίνα είναι τα ίδια, είτε θα πάνε σε ένα υψηλό πρόσωπο, είτε σε έναν μέσο άνθρωπο.
Ήθελα να υπογραμμίσω επίσης ότι τα περισσότερα πιάτα του μαγαζιού βγήκαν με τον αδερφό μου. Οι ιδέες, η υλοποίηση, όλα μαζί. Μου δίνει ιδέες στην κουζίνα. Ο Μιχάλης μαγειρεύει πάρα πολύ ωραία αλλά όχι για πολλούς, για λίγους.
• Έχετε παρακολουθήσει reality μαγειρικής; Και αν ναι, ποια είναι η γνώμη σας γι΄ αυτά;
Μερικές φορές παρακολουθώ, μ’ αρέσει, γιατί την κουζίνα την έχω στο αίμα μου μέσα. Ωστόσο θεωρώ ότι αυτά τα οποία δείχνουν και κάνουν, δε νομίζω να μπορούν να σταθούν σε εστιατόρια, αυτού του είδους η κουζίνα δεν μπορεί να σταθεί στην καθημερινότητα. Όπως τα κάνουν και όπως τα δείχνουν, δε μπορεί να βγει και να σερβιρισθεί ένα φαγητό ζεστό και αχνιστό όπως αξίζει, όταν θέλουν 10 λεπτά μόνο για να τα στολίσουν. Αυτά τα ριάλιτι έχουν σκοπό να μπει ο τηλεθεατής στο πνεύμα της κουζίνας, δεν τα απορρίπτω…αλλά πρακτικά δεν μπορεί να εφαρμοσθεί στην καθημερινότητα όπως καταρχάς φαίνεται.
• Η φετινή σεζόν πώς ήταν; Σε σχέση με τα προηγούμενα χρόνια;
Η φετινή σεζόν μας είχε βγάλει νοκ άουτ όλους! Οι συνθήκες που δουλεύαμε ήταν απάνθρωπες, λόγω των πολύ υψηλών θερμοκρασιών. Η σεζόν πήγε καλά δόξα το Θεό, μπορούσε να πάει και καλύτερα, αλλά μπορούσε να πάει και χειρότερα. Σε σχέση με τα προηγούμενα χρόνια νομίζω υπήρχε πολύ περισσότερος κόσμος, αλλά κατά κάποιον τρόπο η οικονομική τους ευχέρεια δεν ήταν τόσο μεγάλη, όσο θα περιμέναμε, αλλά στο τέλος τα καταφέραμε! Κυρία Παμπρή θέλω να ευχαριστήσω και εσάς και την εφημερίδα «δ» για το χώρο που μου δώσατε κι εύχομαι ολόψυχα σε όλο τον κόσμο καλές γιορτές, καλή χρονιά, υγεία και ευτυχία και ό,τι θέλει ο καθένας να το «πάθει»!

Δημήτρης Μαυρίκος, chef «Μavrikos»: «Την κουζίνα την έχω στο αίμα μου!»

Με αισθητική που σε γαληνεύει και boho στοιχεία που σε κάνουν να νιώθεις ότι βρίσκεσαι σε εξωτικό νησί, στο «Baia Seaside» η μέρα αρχίζει με μια πρωινή βουτιά στη θάλασσα του Αιγαίου κάτω από τον ελληνικό ήλιο, συνεχίζεται στο εστιατόριο, όπου μπορείτε να γευτείτε… καλοκαίρι δοκιμάζοντας από μια μεγάλη ποικιλία από ιδιαίτερα πιάτα και μοναδικές γεύσεις, καθώς κι ένα απίστευτο sushi selection και όλα αυτά συνοδεία δροσιστικών κοκτέιλ και επιλογών από μια πλούσια λίστα κρασιών!

Όμως και η νυχτερινή διασκέδαση στο νησί των Ιπποτών περνάει από «Baia Seaside». Ο ατμοσφαιρικός χώρος του προσφέρεται όχι μόνο για χαλαρά πρωινά και απογεύματα, αλλά και για ζωντανά βράδια, με live events τις Παρασκευές και τα Σάββατα και live shows έκπληξη!

«Το “Baia Seaside” είναι ένα all day comfort χώρος, με σούσι που μπορεί να απολαύσεις στην παραλία, δυναμωτικά πρωινά, και πιάτα από την ελληνική κουζίνα, με έμφαση στις μεσογειακές επιρροές και την εκλεπτυσμένη παρουσίαση των πιάτων» μας λέει η Δώρα Κωνσταντοπούλου, διευθύντρια του χώρου, που φέτος λειτουργεί υπό νέα διεύθυνση. «Μυλοκόπι με ρεβιθάδα και χόρτα σύβρασης, μοσχαρίσια tomahawk με side dishes και σάλτσες, καλαμάρι, χταπόδι, γαρίδα σαγανάκι και πολλές επιλογές για vegan είναι στα highlights πιάτα μας. Επίσης, διαθέτουμε μια πλούσια λίστα με κρασιά, από ελληνικούς και ξένους αμπελώνες και τα κοκτέιλ μας έχουν δημιουργηθεί για να συνοδεύουν και το φαγητό μας! Οι μετρ μας είναι πάντα πρόθυμοι να συμβουλεύσουν τους καλεσμένους μας ποια κρασιά και κοκτέιλ ταιριάζουν με τα πιάτα μας» προσθέτει η κυρία Κωνσταντοπούλου.

Τα λεγόμενά της προσυπογράφει και ο σεφ Μιχάλης Χαραλάμπους, ο οποίος επισημαίνει ότι στόχος της ομάδας του «Baia Seaside» είναι ο πελάτης να καταλαβαίνει την αυθεντική γεύση του φαγητού, γι’ αυτό και οι τεχνικές που χρησιμοποιούν είναι πολύ απλές, με ωραία στησίματα και πολύ καλές πρώτες ύλες! «Θέλω να έρχονται οι καλεσμένοι μας και φεύγοντας να λένε ότι έφαγαν ένα πολύ νόστιμο φαγητό!» αναφέρει.

«Δουλεύουμε με τεχνικές και επιρροές από το εξωτερικό και με μια ομάδα που μπορεί να τις υποστηρίξει» προσθέτει ο σου σεφ, Μάρκος Κουλούμπρης.

Είτε θελήσετε ένα χαλαρό γεύμα, είτε ένα δείπνο στο ηλιοβασίλεμα ή απλώς ένα δροσερό ποτό, το Baia Seaside είναι το ιδανικό μέρος… Είναι ο ατμοσφαιρικός χώρος χαλάρωσης πλάι στη θάλασσα για συναρπαστικές καλοκαιρινές ημέρες και νύχτες!

Διεύθυνση: Σάββα Νικολάου 2, Ρόδος 851 00

Τηλέφωνο: 698 944 4926

Baiaseasiderhodes | Facebook | Instagram

Baia Seaside Beach Bar Restaurant: Μια παραθαλάσσια εμπειρία για μοναδικές καλοκαιρινές μέρες και νύχτες!

ΟΡοδίτης σεφ Γιώργος Τρουμούχης, executive chef του ξενοδοχείου Elysium, κατάγεται από οικογένεια μαγείρων και είναι ο άσος στο μανίκι του παραλιακού πολυτελούς ξενοδοχείου στην Καλλιθέα της Ρόδου. Το 2008, σε συνεργασία με τον νεαρό, τότε, σεφ Σταμάτη Μισομικέ και τη μεγάλη μπριγκάντα τους, έστησαν το δημιουργικό εστιατόριο Noble και σταδιακά προσπάθησαν να εντάξουν στο διεθνές μενού του την αυθεντική δωδεκανησιακή και ροδίτικη παράδοση. Δεκαέξι χρόνια μετά και με την υποστήριξη της διεύθυνσης και του γενικού διευθυντή Θανάση Τουγουντζόγλου, που πίστεψαν σε αυτό το όραμα, κατόρθωσαν να στρέψουν τον προσανατολισμό του μενού εκατό τοις εκατό στον τόπο τους και να ανεβάσουν στον τελευταίο όροφο του ξενοδοχείου τέσσερα εμπεριστατωμένα μενού degustation με κεντρικό θέμα τη Ρόδο.

Η φιλοδοξία του Γιώργου Τρουμούχη να σερβίρει τη μητρική του κουζίνα σε ένα πεντάστερο ξενοδοχείο, και μάλιστα σε έναν από τους πιο «σκληρούς» τουριστικούς πυρήνες της χώρας, ξεκίνησε από τη ρομαντική ιδέα που είχε κάποτε να καταρτίσει ένα ανθολόγιο με παραδοσιακές συνταγές της Ρόδου. Το όραμα που μοιράστηκε με την παρέα των παιδικών φίλων του (έναν φωτογράφο, έναν καμεραμάν και δύο μάγειρες) υλοποιήθηκε με πολύ κόπο, επανειλημμένα ταξίδια στα χωριά του νησιού, επίμονη έρευνα και καταγραφή συνταγών που τους εμπιστεύτηκαν παλιές Ροδίτισσες νοικοκυρές.

Αποτέλεσμα της έρευνάς τους ήταν το βιβλίο με τίτλο Μακριά μυρωδιά –όπως λένε στην ντοπιολαλιά τους το πιο χαρακτηριστικό καρύκευμα της Ρόδου, το κύμινο–, μια σπάνια συλλογή-ύμνος στη ροδίτικη γαστρονομία, που κυκλοφορεί από την Κάπα Εκδοτική. Εμπνεόμενος από όλη αυτή την προσπάθεια, ο Τρουμούχης συνέθεσε στο Noble ένα συναρπαστικό μενού υψηλής γαστρονομίας, που προσεγγίζει την τοπική κουζίνα με πολύ σύγχρονο αλλά και ταυτόχρονα πολύ ειλικρινή τρόπο. Μπορεί να μην πρόκειται για κυριολεκτικές αποδόσεις των παραδοσιακών συνταγών, όμως η προετοιμασία τους, που περιέχει τεχνικές fine dining, αφηγείται την ιστορία τόσο καθαρά και περήφανα, που είναι σχεδόν συγκινητική. Σιγά σιγά βρήκαν και τους προμηθευτές τους, ντόπιους τυροκόμους, ψαράδες, συλλέκτες κάππαρης και άλλους επαγγελματίες, δημιουργώντας μαζί τους σταθερές συνεργασίες.

Πλέον, head chef έχει αναλάβει ο Σπύρος Κουγιός, που έχει μαθητεύσει εδώ στο Noble, ζαχαροπλάστης είναι ο Μάριος Κορωναίος και σομελιέ ο Αλέξανδρος Καρανικόλας. Φέτος το Noble θα προσφέρει τέσσερα μενού degustation, εκ των οποίων το ένα θα είναι vegetarian με δυνατότητα να μετατραπεί σε vegan. Κάθε μενού είναι ένα διαφορετικό αφήγημα, που αξίζει κανείς να το παρακολουθήσει ως μια ξεχωριστή γαστρονομική παράσταση για τη μαγειρική κληρονομιά της Ρόδου. Η αυλαία σηκώνεται με το που κάθεσαι στο τραπέζι. Υπάρχει σκηνοθεσία, από το σερβίρισμα και την παρουσίαση μέχρι το πιάτο αυτό καθαυτό. Οι διαβασμένοι σερβιτόροι αφηγούνται τα πιάτα με τρόπο που σε παρασύρει στο ταξίδι της λαϊκής κουλτούρας του νησιού, και η παραδοσιακή κουζίνα ξεδιπλώνεται πάνω στο τραπέζι με τα λινά τραπεζομάντιλα.

Και η νοστιμιά είναι εκεί. Είναι άλλωστε το πρωταρχικό ζητούμενό τους και σε κερδίζει. Πρόκειται για το αποτέλεσμα που πετυχαίνει μια καλοκουρδισμένη ομάδα, ωστόσο η συμβολή του μαέστρου Γιώργου Τρουμούχη είναι καταλυτική. Είναι ένας πολύτιμος μάγειρας που του βγάζεις το καπέλο. Η ροδίτικη κουζίνα είναι μια αληθινή αποκάλυψη και δεν μπορώ να ξεχάσω τους ευφάνταστους τρόπους με τους οποίους αναδεικνύει η ομάδα του Noble παραδοσιακά φαγητά, όπως τα πουγκιά, τις κουαρέλες, το κροζούμι, το σουπιόριζο, τα πιταρούδια. Πόσο συντεταγμένη δουλειά, πόσο πάθος, πόση πίστη και αγάπη στη δουλειά και στον τόπο τους! Τέτοιους μάγειρες και τέτοιες ομάδες έχει ανάγκη ο τόπος μας, για να φωτίζουν και να αναδεικνύουν όσα κινδυνεύουν να χαθούν.

Ξενοδοχείο Elysium Resort & Spa, Καλλιθέα, Ρόδος, τηλ. 22410-45700. Ανοιχτά αρχές Ιουνίου έως αρχές Οκτωβρίου, 19.00-22.30 (τελευταία παραγγελία). Μενού με 6 πιάτα στα 80 ευρώ/άτομο, μενού με 8 πιάτα στα 100 ευρώ/άτομο και ένα διαφορετικό μενού με 8 πιάτα στα 125 ευρώ/άτομο, μενού με 16 πιάτα στα 250 ευρώ/άτομο.

Πηγή kathimerini.gr

Νικολέτα Μακρυωνίτου

Noble, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Ρόδου

Το εστιατόριο McDonald’s ενσωματώνει πλέον όλες τις καινοτομίες σύμφωνα με το πιο πρόσφατο μοντέλο υπηρεσιών ‘Experience of the Future’.

Το εστιατόριο McDonald’s Ρόδος λειτουργεί με την υπηρεσία εξυπηρέτησης στο τραπέζι (table service) και τρία διπλής όψης μηχανήματα αυτόματης συναλλαγής (kiosks): οι καινοτόμες ψηφιακές οθόνες που χειρίζεται προσωπικά ο επισκέπτης προσφέροντάς του μεγαλύτερη ευελιξία στην επιλογή και τον έλεγχο της παραγγελίας του. Το εστιατόριο προσφέρει την υπηρεσία McDelivery, καθώς και την υπηρεσία παραγγελίας και πληρωμής από το κινητό (Mobile Order & Pay), που επιτρέπει στους επισκέπτες να παραγγέλνουν και να πληρώνουν από το κινητό τους μέσω της εφαρμογής McDonald’s app και να απολαμβάνουν τα αγαπημένα τους προϊόντα McDonald’s, αφού παραλάβουν την παραγγελία τους από το ταμείο (για dine-in και take away) ή με την υπηρεσία εξυπηρέτησης στο τραπέζι (table service).

Σύμφωνα με τη Simona Mancinelli, Διευθύνουσα Σύμβουλο της Premier Capital Ελλάς, διαχειρίστρια της McDonald’s στην Ελλάδα, «Είμαστε ενθουσιασμένοι που ανοίγουμε ξανά τις πόρτες του αγαπημένου εστιατορίου στη Ρόδο και παρουσιάζουμε μια πολύ ενισχυμένη εμπειρία McDonald’s στους πελάτες μας. Συνεχίζουμε το επενδυτικό μας πρόγραμμα και παραμένουμε προσηλωμένοι στην υπόσχεσή μας να προσφέρουμε απολαυστικές στιγμές εύκολα για όλους».

Από το 2011 που ανέλαβε ως Developmental Licencee της McDonald’s στην Ελλάδα, η Premier Capital Ελλάς έχει επενδύσει περισσότερα από €44,6 εκατομμύρια για το άνοιγμα νέων εστιατορίων, την ανακαίνιση υφιστάμενων καθώς και την αναβάθμιση των υποδομών και της τεχνολογίας σε ολόκληρο το δίκτυό της.

Σχετικά με την Premier Capital Ελλάς

Η Premier Capital Ελλάς Α.Ε. λειτουργεί 32 εστιατόρια McDonald’s στην Ελλάδα. Συγκεκριμένα στην Αθήνα: Αγ. Ι. Ρέντης, Άλιμος, Βάρη, Βριλήσσια, Γλυφάδα, Διον. Αρεοπαγίτου, Ιερά Οδός, Ίλιον, Λεωφ. Δουκίσσης Πλακεντίας, Λεωφ. Κηφισίας, Λεωφ. Κηφισού, Λεωφ. Μεσογείων, Μεταμόρφωση, Π. Ράλλη, Π.Φάληρο, Πειραιώς, Πολυδένδρι-Καπανδρίτι, Σπάτα (Εμπορικό Κέντρο Smart Park), Σύνταγμα, Χαϊδάρι, Χαλάνδρι, στη Θεσσαλονίκη: West Salonica, Εμπορικό Κέντρο One Salonica και Καλαμαριά, στην πόλη της Ρόδου, στην Κρήτη: Ηράκλειο, Μάλια, Χερσόνησος, στη Λάρισα, Πάτρα, Ζάκυνθο και Σαντορίνη.

Η Premier Capital Ελλάς Α.Ε. είναι μέλος της Premier Capital plc με έδρα τη Μάλτα, που είναι ο Developmental Licencee της McDonald’s σε Ελλάδα, Εσθονία, Λετονία, Λιθουανία, Μάλτα και Ρουμανία. Η Premier Capital λειτουργεί 185 εστιατόρια McDonald’s στις έξι χώρες και απασχολεί περισσότερους από 10.000 εργαζόμενους.

Σχετικά με την Premier Capital plc Η Premier Capital plc είναι η διαχειρίστρια των εστιατορίων McDonald’s για την Hili Ventures Ltd, τον πολυσχιδή όμιλο με μακρόχρονη επιχειρηματική κληρονομιά από το 1923. Μέσω των διάφορων θυγατρικών της, δραστηριοποιείται στους τομείς των τροφίμων και λιανικής, διαχείρισης ακινήτων και ξενοδοχειακών, ναυτιλιακών, μηχανικής (engineering) και τεχνολογίας σε 11 χώρες στην Ευρώπη και Βόρεια Αφρική, με 11.000 εργαζόμενους.

Από τα κεντρικά γραφεία της Μάλτας, η Hili Ventures οδηγεί τις θυγατρικές της σε συνεχή ανάπτυξη σε επιλεγμένους τομείς και αγορές. Η Hili Ventures είναι επίσημος συνεργάτης των εταιριών Apple, Konecranes, McDonald’s, Microsoft, NCR, Six Senses και πολλών άλλων διεθνών brand.

Η Premier Capital ανοίγει ξανά το εστιατόριο McDonald’s στη Ρόδο

Πωλείται το φημισμένο ιταλικό εστιατόριο Sole Giaguaro